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排骨在烹飪前先焯水是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味，焯水的時候建議使用冷水。

一般來說，焯水時使用冷水可以更好的把殘留在排骨中的豬血和豬肉中的臟東西清理掉，水開后適當(dāng)拿筷子攪拌一下排骨，盡量讓排骨每個部位都接觸到熱水。

這樣處理后的排骨再次烹飪時，肉質(zhì)較軟，不老不柴，食用口感較好，味道更加鮮美。

在這里需要強(qiáng)調(diào)是，一定不要使用熱水，因?yàn)槭褂脽崴脑?，不僅僅可能造成含有的淤血沒有清理干凈，還可能造成肉質(zhì)變老，影響再次烹飪時的食用口感。

排骨的營養(yǎng)價(jià)值較高，在我國有著悠久的食用歷史，烹飪方式更是多樣。

排骨中富含含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、磷酸鈣、骨膠原和鐵、磷、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)元素。

一般來講，生活中排骨又有著較多的分類，比如說小排、子排、大排、肋排等等。

說到這里，關(guān)于排骨為什么要焯水就說完了，希望對你有所幫助。