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先用菜刀沿著鐵鍋邊緣把那層厚厚的油刮掉，一定要用力刮，直到把那層油徹底刮干凈。沿著不同的方向同時刮，左右刮，刀口要平，沿著鍋一圈把銹跡鏟除，用水沖洗幾次，然后再用洗潔精和鋼絲球清洗兩遍。

鏟過油的鐵鍋很容易銹蝕，接下來打開燃?xì)庠?，把鐵鍋烤干，燒到快冒煙的時候，倒入少許油，然后用勺子或者是鍋鏟把油繞著鐵鍋淋一遍。這樣做是為了避免把鐵鍋那層厚厚的油鏟除之后鐵鍋生銹。每次使用完鐵鍋之后保持良好的習(xí)慣，把鐵鍋洗干凈，抹干，這樣就會持久如新。