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小青柑表面的白霜不需要洗凈，小青柑的白霜是經過日曬或長時間烘焙后，柑皮析出的精油物質發(fā)生結晶而形成的白色粉末狀物質，即為白霜，白霜內含檸檬烯，是小青柑有益物質的體現(xiàn)，也是優(yōu)質小青柑的象征之一，因此小青柑表面的白霜不需要洗凈。

什么是小青柑的白霜：

所謂小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

而小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導致，而是核心產區(qū)的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

根據大益七號院對此進行了深入系統(tǒng)的專題研究，現(xiàn)已研究證實：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。