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梅干菜是中國(guó)南方地區(qū)最常見(jiàn)的一種干菜，以前生活條件較差的是梅干菜是當(dāng)?shù)丶壹覒魬舯貍涞囊环N菜品，是冬天人們餐桌上的常見(jiàn)菜，直到現(xiàn)在還有很多人對(duì)梅干菜情有獨(dú)鐘，那么在家庭中應(yīng)該怎樣制作梅干菜呢？這種干菜是怎樣曬成的呢？想了解這些知識(shí)可以看看下面對(duì)梅干菜做法的詳細(xì)介紹。

家庭怎樣制作梅干菜

1、在家中制作梅干菜時(shí)，需要準(zhǔn)備新鮮的兒菜，這種蔬菜準(zhǔn)備好以后，要對(duì)他的整株進(jìn)行修整，一定要去掉它的根部還要把它的老葉枯葉去除，整理好以后，把它放到陽(yáng)光下晾曬，在曬制過(guò)程中應(yīng)該經(jīng)常翻動(dòng)一下。

2、把曬別以后的，而且堆積在一起，并把環(huán)境溫度控制在20到25度之間，它們?cè)谑軣嵋院缶蜁?huì)很快變黃，這個(gè)步驟叫做堆黃。兒菜在經(jīng)過(guò)堆黃以后，需要用清水把它沖洗干凈，再晾干表面的水分。

3、把兒菜的菜梗和菜葉全部切成二厘米大小的段狀，然后把它們放到陶制的腌菜缸中，加入適量的食用鹽，用干凈的筷子調(diào)勻以后用力把缸中的兒菜壓實(shí)，再把它放到陰涼的地方腌制，四五天以后里面的兒菜就能腌好。

4、兒菜在腌好以后要取出攤晾在陽(yáng)光下曬干，曬干以后再把它們放入大鍋中，隔水蒸熟，蒸好以后取出，再次放到陽(yáng)光下晾曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，經(jīng)過(guò)三到四次的反復(fù)蒸晾以后，就能得到色澤紅亮的梅干菜，這時(shí)的梅干菜會(huì)有誘人的香味出現(xiàn)。

5、梅干菜做好以后，可以放在陰涼通風(fēng)的地方保存，但在保存過(guò)程中，經(jīng)常要把它取出，放到陽(yáng)光下晾曬，以免它吸潮以后發(fā)生變質(zhì)，梅干菜在使用以前還要用清水把它浸泡，等它吸水變軟以后才能按自己的需要去具體烹調(diào)。