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胖頭魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，深受人們喜愛，它的魚體側(cè)扁，背部為青黑色，腹部呈灰白色，各鰭淺為灰色，兩側(cè)有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點(diǎn)。那么，胖頭魚是什么魚？怎么做好吃？

一、胖頭魚是什么魚？

1、胖頭魚即鳙魚，是鳙屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鳙屬。它生長(zhǎng)迅速，3齡魚可達(dá)4-5公斤，最大個(gè)體可達(dá)40公斤，天然產(chǎn)量很高。疾病少，易飼養(yǎng)，我國(guó)淡水養(yǎng)殖業(yè)中的“四大家魚”之一，為我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚類。

2、胖頭魚的分布：分布水域很廣，從南方到北方幾乎全中國(guó)淡水流域都能看到它的身影。鳙魚屬于濾食性魚類，對(duì)于水質(zhì)有清潔作用，一般魚池、水庫(kù)多于其它魚類一起混養(yǎng)所以有人送它雅名“水中清道夫”。

3、胖頭魚的習(xí)性：鳙魚性溫馴，不愛跳躍，行動(dòng)較遲緩。生活在水體的中上層，具有河湖洄游習(xí)性，平時(shí)多生活在有一定流速的江湖中。濾食性，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類(如劍水蚤)等浮游動(dòng)物和原生動(dòng)物，也吃部分浮游植物(如硅藻和藍(lán)藻類)和人工飼料。鳙魚的鰓毛較大主要以水中微生物為主，有時(shí)魚蟲小蝦也照吞不誤。

4、胖頭魚的形狀：鳙魚體側(cè)扁，頭極肥大。口大，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細(xì)密呈頁(yè)狀，但不聯(lián)合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官，眼小，位置偏低，無(wú)須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質(zhì)腹棱。胸鰭長(zhǎng)，末端遠(yuǎn)超過腹鰭基部。體側(cè)上半部灰黑色，腹部灰白，兩側(cè)雜有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點(diǎn)。

5、胖頭魚的生長(zhǎng)速度：比鰱魚快，在天然河流和湖泊等水體中，通?？梢姷?0公斤以上的個(gè)體，最大者可達(dá)50公斤。適于在肥水池塘養(yǎng)殖。在飼料充足的條件下，1齡魚可重達(dá)0.8-1公斤。性成熟年齡與草魚相同或稍早。初成熟個(gè)體重在大部分地區(qū)需10公斤以上，但在兩廣地區(qū)，通常不足10公斤的親魚也可產(chǎn)卵。催產(chǎn)季節(jié)多在5月初至6月中旬，其他繁殖生態(tài)條件大致與鰱魚相同。

二、胖頭魚怎么做好吃？

（一）胖頭魚燉豆腐

原料：胖頭魚、大豆腐、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、鹽。

做法：

1、魚洗凈后切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘；豆腐切塊。

2、鍋熱倒油，油溫九成熱時(shí)先煎魚頭，煎成金黃色時(shí)盛出，再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內(nèi)。

3、放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉(zhuǎn)中火燉。鍋里湯剩下三分之一時(shí)，加香菜末出鍋。

（二）砂鍋胖頭魚

原料：鳙魚頭1個(gè)，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，味精，水淀粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。

制法：

1、把魚頭用料酒涂抹腌制，粉皮泡好切成1厘米寬的長(zhǎng)條，冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切成段。

2、花生油燒沸，魚頭放油鍋內(nèi)炸至金黃色撈起，放入砂鍋內(nèi)。

3、油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開后倒入砂鍋內(nèi)。4、砂鍋燒開后，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透后，把粉皮放入，略開片刻，放入味精，調(diào)好味，放進(jìn)青蒜段，原砂鍋上桌。

此外，鳙魚也可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補(bǔ)虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風(fēng)寒、益筋骨的之功效?？奢o助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等癥。適宜體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。凡患有瘙癢性皮膚病之人忌食。