絲瓜絡(luò)的功效與作用(絲瓜絡(luò)的功效與作用與主治與用量)
2022-12-03
更新時間:2022-11-04 08:59:00作者:未知
相信去過重慶或者在重慶長大的人,都知道耗兒魚,不僅可以煮火鍋,而且刺少,做法多樣,因此很受市場歡迎,但由于在其他地區(qū)很少見,所以有的人根本不知道耗兒魚,那耗兒魚是什么魚?為什么只有重慶吃?
一、耗兒魚介紹:
1、耗兒魚是海魚還是河魚?
耗兒魚是海魚。因為耗兒魚是我國海洋捕撈經(jīng)濟魚類,是典型的海魚品種,旺汛期在12月至翌年3月。除了鮮食外,還可以制成罐頭、冷凍魚片、魚糜食品,是我國重要的出口水產(chǎn)品之一。
2、耗兒魚為什么沒有頭?
耗兒魚之所以沒有頭,是因為耗兒魚的魚頭可食用價值非常低,骨頭也多,因此在加工賣出時,就早早的被去頭了。此外,這樣做可方便保存和運輸,因為耗兒魚的魚頭重量比是非常大的。
二、耗兒魚是什么魚?
耗兒魚是一種海魚,又名扒皮魚,是我國重要經(jīng)濟魚類,在我國主要生活在東海、黃海、渤海等海域。其體型扁長,呈橢圓形,又稱馬面魚、老鼠魚、扒皮魚、羊魚、沙猛等,學名綠鰭馬面鲀,因皮厚需要扒皮而出名。一般在烹調(diào)前要把魚皮剝掉,并去頭、去內(nèi)臟、去鰭,然后用水洗凈,做紅燒魚、清蒸魚、油炸魚、熏魚、魚丸、魚松等。
三、耗兒魚為什么只有重慶吃?
耗兒魚之所以只有重慶吃是因為耗兒魚只有一根主刺,無小刺,很適合用來做火鍋或者涮火鍋食用,因此,耗兒魚是川渝地區(qū)名菜。具體做法如下:
食材:耗兒魚、食鹽、食用油、黃酒、泡椒、老姜、大蒜、芹菜、郫縣豆瓣醬、白糖、青花椒等。
具體做法:
步驟一、將買回來的耗兒魚處理干凈,放入盤中倒入適量黃酒和食鹽腌制15分鐘。
步驟二、將老姜、大蒜、芹菜等食材洗凈,把老姜、大蒜、切成小片,芹菜切成小段。
步驟三、燒鍋倒入適量食用油,放入適量郫縣豆瓣醬炒香,再放入泡椒、大蒜、老姜等炒香。
步驟四、放入耗兒魚翻炒均勻,加入適量水用大火燒開。
步驟五、往鍋內(nèi)倒入適量白糖和青花椒,用中火繼續(xù)煮6-7分鐘。待汁水快燒干時,倒入芹菜翻炒。
步驟六、倒入味精,炒勻就可食用了。
總的來說,耗兒魚是海魚,又名扒皮魚,之所以只有重慶吃,是因為刺少,可以煮火鍋等,所以在重慶那邊也比較受歡迎。