絲瓜絡(luò)的功效與作用(絲瓜絡(luò)的功效與作用與主治與用量)
2022-12-03
更新時間:2022-11-18 20:08:34作者:未知
大白菜是一種常見蔬菜,在我國多地都有種植,對環(huán)境的適應(yīng)能力強,一般管理得當(dāng)?shù)脑挾寄軌蚋弋a(chǎn)。大白菜富含一定的營養(yǎng)價值,吃法也有很多。下面一起來看看大白菜一般什么時候成熟?腌制方法有哪些?
一、大白菜一般什么時候成熟?
大白菜收獲的適宜時期,東北、內(nèi)蒙古地區(qū)約在霜降前后,華北地區(qū)在立冬至小雪之間,江淮地區(qū)更晚。收菜過早,氣溫與窖溫均高,不利于貯藏,也影響產(chǎn)量;收獲過遲,易在田間受凍。假植貯藏的大白菜,要求帶根收獲。其他方法貯藏的大白菜,可留3 厘米的根砍倒,也可沿葉球底部砍倒或連根收獲。采收應(yīng)選擇晴朗的天氣,在菜地干燥時進行,以七八成熟、包心不太堅實為宜,以減少或防止春后抽薹、葉球爆裂的現(xiàn)象發(fā)生。
二、大白菜腌制方法有哪些?
1、酸白菜:先將白菜洗凈,切去菜根,剝?nèi)ダ先~,若是2斤以下的小顆菜,可以整顆腌制。把大顆菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鐘左右,撈出后放入涼水中冷卻。然后取出并層層交錯地排列在腌缸內(nèi),壓以重石,灌入清水,使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發(fā)酵,可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同,溫度高腌制時間縮短,直到缸內(nèi)有較濃酸味時即成。
2、咸白菜:先將白菜洗凈,切去菜根,剝?nèi)ダ先~,若是2斤以下的小顆菜,可以整顆腌制。把大顆菜縱切成兩瓣或四瓣,晴天晾曬半天,散熱后入缸。鋪一層菜撒一層鹽,滿缸后用石頭壓緊,使其發(fā)酵,發(fā)酵后的白菜能冒泡腌出水分來,一般15天左右便可食用了。
3、咸辣白菜:切成片晾曬半天,散熱后入缸。鋪一層菜撒一層鹽,滿缸后用石頭壓緊,使其發(fā)酵,一般要15天左右。發(fā)酵后的白菜,用缸內(nèi)菜汁洗凈,切成3厘米寬、6厘米長的條狀。然后把紅辣椒粉、花椒油、甘草粉適量混合在一起,拌入白菜,裝入缸內(nèi)。入缸時要一層一層搗實,經(jīng)過12小時,酸氣向外擴散時,封嚴(yán)缸口,10天后即成。
4、辣白菜:將白菜剝?nèi)ダ先~,洗凈,切成兩瓣,放在鹽水里浸泡兩天,撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夾層里,辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里,嚴(yán)封壇口埋入地下,周圍用草墊好,地面留出20%,用草蓋嚴(yán),20天后就可品嘗了。