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回答黑茶是發(fā)酵茶，發(fā)酵茶包括輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。1、輕發(fā)酵茶：主要有綠茶，制作時可用蒸氣蒸青后再進行干燥，或直接用鍋炒青制成。2、半發(fā)酵茶：茶葉呈現(xiàn)出“綠葉紅鑲邊”的美感，成品兼具綠茶的清香甘醇和紅茶的色澤果香。3、全發(fā)酵茶：茶色呈鮮紅或深紅色，香味因種類而異。4、后發(fā)酵茶：微生物會在茶葉渥堆期間參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨有的醇厚、順滑的口感。

一、黑茶是發(fā)酵茶還是半發(fā)酵茶

黑茶屬于發(fā)酵茶，它是發(fā)酵茶這一大類里面的后發(fā)酵茶，其他發(fā)酵茶還有輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶。

1、輕發(fā)酵茶

（1）主要包括綠茶，特點為茶色翠綠，氣味天然，清香爽口。

（2）制作綠茶時可用蒸氣蒸青后再進行干燥處理，制成后叫做煎茶，也可以直接用鍋炒青制成，比如龍井茶、珠茶等。

（3）煎茶會在保存時間較久的情況下逐漸褪色、失去風味，但炒青綠茶通常不會有此缺點。

2、半發(fā)酵茶

（1）發(fā)酵程度為20-70%左右，比如鐵觀音、武夷巖茶等茶類。茶葉較美觀，呈現(xiàn)出綠葉紅鑲邊的姿態(tài)。

（2）經(jīng)過日光萎凋、室內(nèi)萎凋、炒菁、揉捻、干燥等工序后，茶葉中的葉綠素被破壞，但成品兼具綠茶的清香甘醇與紅茶的色澤果香。

3、全發(fā)酵茶

（1）發(fā)酵程度為100%，茶色呈鮮紅或深紅色，因此也稱紅茶，其香味因種類而異，飲用后可產(chǎn)生一種清爽舒暢的感覺。

（2）此類茶具有較重的茶漬，喝完后要刷牙。

4、后發(fā)酵茶

（1）主要包括黑茶，其關(guān)鍵生產(chǎn)工序為渥堆，茶葉經(jīng)揉捻后便保溫保濕開始堆放。

（2）采摘新鮮的茶葉后，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆等工序，大量的微生物會在此過程中參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，并形成黑茶獨有的醇厚、順滑的口感。

二、黑茶是生茶還是熟茶

1、黑茶屬于熟茶。生茶和熟茶的主要區(qū)別在于發(fā)酵工藝，黑茶經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙等工序制成，制成后經(jīng)過二次發(fā)酵（陳化，特點為越陳越香），所以黑茶是一種后發(fā)酵的熟茶。

2、加工初期對黑茶進行殺青（或炒青），鈍化茶葉中的氧化酶，加工中后期進行渥堆發(fā)酵培養(yǎng)微生物，而微生物產(chǎn)生的氧化酶可以和茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化反應，因此黑茶的色感、味感比較濃重。

3、一直處于活躍狀態(tài)的微生物能夠持續(xù)進行茶多酚的氧化反應，隨著時間的增加黑茶會逐漸變性（但不會變質(zhì)），這使得它具有一定的收藏意義。