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辣根：是一種馬蘿卜屬的植物，白色，價格比山葵便宜很多，常用于西式料理。芥末：有綠芥末和黃芥末兩種，黃芥末是芥菜的種子研磨而成，綠芥末用辣根制造，添加色素后呈綠色，常用于日式料理。山葵：淺綠色，極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。

辣根我們很多人不認識，芥末大家就比較常見了，一般在日本料理店是必配的調料。一提起芥末，就有一種讓人催人淚下的感覺，但是也正是這種感覺吸引著很多喜愛它這種獨特味道的吃貨們。接下來讓我們來詳細了解一下辣根和芥末、山葵的區(qū)別吧。

辣根是芥末嗎

辣根不是芥末。辣根是由馬蘿卜又叫西洋山葵的根部制作的。辣根含有一種叫做異硫氰酸酯的辛辣的類化合物，具有殺菌的功效。辣根一般在我國東北地區(qū)食用，木耳沾辣根就是那邊的一道名菜。

而芥末是用芥菜的種子研磨成粉，芥菜種子并沒有辣味，需要再加入芥子酶和芥子硫苷，通過水解作用之后才將辣味調制出來的。芥末有芥末粉或者芥末油，是全球很常見的調味品。

辣根和芥末、山葵的區(qū)別是什么

辣根和芥末、山葵都有辣味，而且都有些嗆鼻，下面我們來詳細區(qū)分一下吧。

1、我們所說的辣根就是平常見到的綠芥末。不過它不是真正的芥末，是由一種馬蘿卜屬的植物根莖做成的，自帶辛辣味，吃起來很嗆鼻。

2、芥末則是用芥菜的種子研磨而成的，是世界上有著悠久歷史很普遍的香料之一。我國人們喜歡加水來調制芥末的辛辣味，而歐美人習慣加入果醋或者酒來調制。

3、山葵是屬于山崳菜屬的植物，真正的山葵對于生長的環(huán)境要求很嚴格，水邊陰涼處，對氣候和溫度、土壤也有很高的要求。而且山葵的生長很慢，差不多需要一年才能成熟，長得越久，其肉質也越細膩味美。山葵沒有芥末和辣根那么嗆鼻，略帶清香，是價格昂貴的非常珍貴的調味品。市場上所見并不多。

日常生活中芥末我們我們吃得很多，有些無良商家用化學合成的辦法得到和芥末相近的辛辣味，再勾兌一些植物油，從而做出芥末油，為了降低成本，多賺錢，真是不所不用其極，朋友們購買的時候一定要選擇信得過的廠家或者店鋪，以免受騙。