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回答木耳菜幼苗：在播種后40天左右，幼苗長(zhǎng)出5-6片葉子的時(shí)候采收。木耳菜嫩梢：當(dāng)苗長(zhǎng)到30cm左右，梢長(zhǎng)10-15cm時(shí)剪割，每隔7-10天采收1次。木耳菜嫩葉：前期每15-20天采收1次，生長(zhǎng)中期每10-20天采收1次，后期每10-17天采收1次。

一、木耳菜怎么采摘

1、木耳菜幼苗的采收：在播種后40天左右，幼苗長(zhǎng)出5-6片葉子的時(shí)候采收。

2、木耳菜嫩梢的采收：當(dāng)苗長(zhǎng)到30cm左右，梢長(zhǎng)10-15cm時(shí)剪割，每隔7-10天采收1次。第一次采收時(shí)，留3-4片葉，將上部的嫩梢掐掉，同時(shí)將不健壯的側(cè)枝剪掉，只保留2個(gè)強(qiáng)壯的側(cè)枝。后續(xù)采收時(shí)，都是采收側(cè)枝上的嫩梢，采收標(biāo)準(zhǔn)和第一次相同，然后在側(cè)枝上保留2-4個(gè)側(cè)芽。如果是在生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，可以保留5-8個(gè)側(cè)芽，到了生長(zhǎng)中后期，抹去花蕾，生長(zhǎng)末期時(shí)，保留1-2個(gè)側(cè)芽。

3、木耳菜嫩葉的采收：苗高20-30cm時(shí)，搭架。等到木耳菜爬架后除開(kāi)主蔓，在其基部選留2條健壯側(cè)蔓，組成骨干蔓，骨干蔓上先不留側(cè)蔓，主蔓長(zhǎng)到架頂時(shí)摘心。當(dāng)骨干蔓長(zhǎng)到架頂時(shí)同樣摘心，然后在各骨干蔓基部選留1一2條側(cè)蔓，代替原來(lái)的骨干蔓。原骨干蔓葉片采完后剪掉下架。在這個(gè)過(guò)程中，從上架到主蔓摘心為采收前期，每隔15-20天采收一次；采收骨干蔓到培養(yǎng)骨干蔓的側(cè)枝為采收中期，每隔10-20天采收1次；從剪掉原骨干蔓到木耳菜下架為采收后期，每隔10-17天采收1次。

二、木耳菜要焯水嗎

1、如果是制作涼拌木耳菜，需要焯水，一般焯水30-60秒左右，可以在焯水的時(shí)候加入點(diǎn)食鹽，這樣可以在殺菌消毒的同時(shí)，讓木耳菜變軟，并讓木耳菜保持鮮綠的顏色。

2、如果是炒著吃或者是做湯，可以不用焯水。在炒著吃的時(shí)候，使用大火快炒，盡量減少木耳菜在鍋中的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失與破壞；在做湯時(shí)，在出鍋前2-3分鐘再放入木耳菜，不宜過(guò)早。