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1、若要冷凍茄子，不可直接將生茄子冷凍，否則會(huì)縮水。應(yīng)先將茄子切成薄片煎成微焦?fàn)睿偌彼倮鋬?；使用冷凍?zhuān)用袋可以保鮮一個(gè)月，用來(lái)煮湯、炒青菜等都相當(dāng)便利。

2、茄子不宜冷藏，以免變黑變味。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。