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1、鐵炒鍋。特性：如果是材質(zhì)比較好的鐵炒鍋，由于不含那些特殊的化學(xué)物質(zhì)，不僅具有較強的抗氧化能力，同時用來炒菜還能防止缺鐵性貧血。還有此類炒鍋還具有受熱均勻，在加熱方面效果比較出眾的優(yōu)點，當(dāng)然由于材質(zhì)問題，它也是比較堅固耐用的。缺點：但是如果沒選好，比如選到那些普通的鐵鍋，不僅容易生銹，同時所產(chǎn)生的鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產(chǎn)生損害。

2、不銹鋼炒鍋特性：與鐵炒鍋相比，首先它沒有那么重，所以拿起來翻菜的時候不會那么累。而且這種材質(zhì)還不易生銹，也不會藏污納垢，所以也方便清洗。缺點：當(dāng)然這種材質(zhì)的炒鍋也不是那么完美，因為它的保溫效果不是那么好。尤其是在冬季，使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內(nèi)變成殘羹冷炙。還有，市面上的售價也會比較高。

3、合金炒鍋。這種材質(zhì)的炒鍋在安全方面是不必擔(dān)心的，因為它有一個比較安全的設(shè)計，也就是在鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗的。還有就是由于合金炒鍋帶有許多附加技術(shù)，能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點，使其在性能上處于兩者均衡的地位，所以也就沒有明顯的優(yōu)勢與缺點。