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　　江浙菜系。金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。金陵灣子軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。制作金陵丸子豬肉肥瘦要合適，微帶點(diǎn)肥肉會(huì)更香。做丸子肉餡要剁成末，不要剁成泥。丸子大小要一致。用中火速炸，注意不要炸散，使其內(nèi)鮮嫩外酥香。

　　金陵丸子的做法

　　豬肉、蝦仁、青菜、姜、蔥、料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞粉、花生油、生粉各適量。

　　1、將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋氽水后用涼水沖洗一下。

　　2、將肉餡做成丸子，蘸上生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。

　　3、鍋內(nèi)加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸子，放上青菜葉，燜制30分鐘，揀出青菜葉，出鍋盛盤(pán)即成。

　　金陵菜是什么菜

　　金陵菜是指以南京（別稱金陵）為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一，又稱“京蘇菜”、“京蘇大菜”、“南京菜”。金陵菜起源于先秦，戰(zhàn)國(guó)末期屈原在《楚辭》記載有當(dāng)時(shí)的金陵菜肴，隋唐已負(fù)盛名，至明清成流派，民國(guó)時(shí)期發(fā)展至頂峰，民國(guó)時(shí)期的金陵菜享有極高的聲譽(yù)，有“京蘇大菜”之稱，受到上層名流顯貴的喜愛(ài)，名門(mén)望族設(shè)宴無(wú)不以“京蘇盛宴”為傲。