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1、發(fā)面酵母如果放少了，可以適當(dāng)增加一些溫水，水能提升酵母的活性，也能讓淀粉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更舒展，溫度和發(fā)酵時間也是面團(tuán)發(fā)酵的關(guān)鍵，一般在35℃左右，面團(tuán)發(fā)酵3個小時左右，如果酵母放少了，可以將發(fā)酵時間延長至5個小時。

2、酵母使面團(tuán)體積膨脹，主要是因為酵母在淀粉的糖化過程中起到催化的作用，如果酵母放少了，可以加入適量的溫水，水能保證酵母的活性，使面團(tuán)的發(fā)酵效率提升，但是也要注意水量適當(dāng)，不能使面團(tuán)太濕，以免成不了型。