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1、洗腸、肚時(shí)，先加一些堿和食醋，反復(fù)揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。

2、洗肺時(shí)，可將氣管套在自來(lái)水管上，用流水沖洗數(shù)遍，直至洗凈污、肺葉旦白色，就沒(méi)有異味了。

3、洗門(mén)腔時(shí)，可先將門(mén)腔浸泡在開(kāi)水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干凈即可。

4、洗豬心時(shí)，可把豬心放入清水中，不停地用手?jǐn)D壓，使污血排出。

5、家畜腦子一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗干凈即可。

6、要去除豬大腸的臭味，可在切碎豬大腸前，把整件放在熱鍋里干炒一會(huì)兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調(diào)。

7、肝、心有一股穢味，可用面米揉搓后，再用清水沖凈，穢味即除。

8、買(mǎi)回的新鮮動(dòng)物肝臟不要急于烹調(diào)。而要放在流動(dòng)水中沖洗10分鐘左右，最好是切成小塊或片，放到盆中邊沖水邊輕輕抓洗多遍，然后再放到干凈的水中浸泡至少半小時(shí)以上。在烹飪時(shí)，要保證足夠的烹飪時(shí)間，至少是旺火五分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，沒(méi)有任何血絲才可。