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　　魯菜。木須肉原名木樨肉，是一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語(yǔ)常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類(lèi)似木樨而得名。木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在制作方便，原料隨手可得，味道清新、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美、口感豐富、老少咸宜。

　　木須肉的由來(lái)

　　相傳在清朝末期，清王朝的統(tǒng)治搖搖欲墜，對(duì)太監(jiān)的管制也不似前朝那么緊。太監(jiān)想出宮溜達(dá)溜達(dá)不再是什么難事。而清宮里的伙食對(duì)太監(jiān)這種下人也不是很友善，于是很多拿俸祿的太監(jiān)就偷摸溜出宮，假借給主子辦事的名義，下個(gè)館子。而民間的飯館里，很多菜都是用雞蛋或者是雞為原材料做的。

　　而隨著北京城各大飯館里光顧的太監(jiān)越來(lái)越多，飯館老板們也留了個(gè)意，生怕觸碰到他們的忌諱，于是把菜名里有“雞蛋”和“雞”的菜全都改了個(gè)名字，漸漸的形成了一套行話。最有名的就屬雞蛋改“木須”的這件了。由于雞蛋炒散了之后，和干桂花極為相像，于是凡帶炒雞蛋的菜，都改名叫木樨什么什么，漸漸就通俗化叫成了木須。

　　木須肉的做法

　　原料：豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油8克。

　　1、泡發(fā)木耳。提前將木耳泡在溫水中直到泡發(fā)。

　　2、將豬里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥姜蒜切末備用。

　　3、腌肉。往豬里脊肉內(nèi)加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半個(gè)蛋清，然后抓勻腌制十分鐘。

　　4、鍋中倒入適量的油，油熱后倒入蛋液，小火將雞蛋炒熟然后盛出備用。

　　5、鍋中再倒入少許油，油熱后放入里脊肉快速滑開(kāi)。

　　6、待里脊肉顏色變白，放入蔥姜蒜煸炒出香味。

　　7、將木耳放入鍋中煸炒均勻后加熱2分鐘。然后放入1勺鹽、2勺生抽調(diào)味。

　　8、將黃瓜放入鍋中煸炒均勻。

　　9、將雞蛋放入鍋中煸炒均勻。然后在出鍋前放少許雞精和香油翻拌均勻即可。