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1、鮑魚。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。被人們稱為“海洋的耳朵”。鮑魚其實(shí)和魚沒有關(guān)系，鮑魚和螺是有關(guān)系的，鮑魚的螺旋部分現(xiàn)在只剩下痕跡了，所以很小很小，鮑魚也叫“海耳”，因?yàn)轷U魚殼的邊緣有九個(gè)孔，海水啊，呼吸啊，排泄啊，生育啊都需要這些孔來完成，所以鮑魚又叫“九空螺”。鮑魚種類很多，所以大小也不定，但是價(jià)格方面是按大小來區(qū)別的。中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽，止渴通淋的功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛，流鼻血等副作用。

2、魚翅。魚翅其實(shí)就是鯊魚的鰭，鰭分背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。每個(gè)地方鰭都有不同的做法，但是魚翅的來源大家也知道的。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營養(yǎng)價(jià)值不十分高。只是魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

3、魚肚。魚肚，又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。雖然所有的魚都有魚肚，但是能上餐桌的也不多，什么黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等就要受人們喜歡多了。魚肚其實(shí)就是含蛋白質(zhì)多，所以也是讓人非常喜愛的食材了。魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點(diǎn)之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品;張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品;色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用。

4、海參。海參是高蛋白低脂肪珍貴海味，與鮑魚、魚翅及燕窩齊名，全球可食用的海參有四十余種。海參產(chǎn)于比較深的海水區(qū)域，海參是動(dòng)物哦，活生生的動(dòng)物，海參是屬于海參綱，海洋棘皮動(dòng)物，在地球上生活了接近6億年，海參以浮游生物和海底藻類為主。這個(gè)海參是真的大補(bǔ)品，海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)極其的豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，所以是一種非常良好的滋補(bǔ)珍品。