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腌蘿卜的汁水可以二次使用。用腌過蘿卜的水再次腌制蘿卜可以讓蘿卜更加快速得變酸。建議重新腌制，不要用舊的蘿卜水腌。泡蘿卜較為簡單，不需要使用舊的水，加上之前泡的在取出蘿卜的時候造成了一定的污染，在再次泡時候會使蘿卜沒腌好，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，不可食用。

酸辣蘿卜干的做法：

主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。

配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

1、將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r放入味精，放涼后備用。

2、將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻。

3、然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。

4、味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。