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板栗在秋天成熟。板栗花期一般為4-6月，果期為8-10月，在9-10月時(shí)果實(shí)大都成熟，果肉形成也較好。板栗成熟后，大多數(shù)會自然掉落，有一部分則要竹竿敲打才會落下，一般自然掉落的板栗是成熟較好的，也是口感和品種較佳的板栗。

好栗子表面顏色深褐且稍微帶點(diǎn)紅，不要選顏色變暗、發(fā)黑和無光澤的；選擇栗子尾部有很多絨毛的，那種表面光亮的、陳年栗子上的毛一般比較少；盡量選擇圓一些無蟲眼的栗子，這樣的栗子是生長在外側(cè)的，陽光充足，甜度高。也可以咬開栗子看里面的顏色，如果是自然的黃色就是好栗子；如果接近外殼處顏色不一樣，說明被藥水浸泡過。

好的板栗果肉結(jié)實(shí)細(xì)膩、甜度高、糯質(zhì)足、香味濃；反之，堅(jiān)硬無味、口感差。板栗，它與紅棗、柿子一起被稱為三大木本糧食，相對于草本糧食，木本糧食營養(yǎng)成分更豐富。板栗既可生吃，又可熟食、炒食。生吃，香甜爽脆，風(fēng)干則甜度更高；熟食則可燒雞、燒肉，味鮮香甜。糖炒栗子，則作為街邊零嘴，以其香甜糯綿的口感深受廣大吃貨的喜歡。

渾身毛刺的板栗，熟透后自然裂開，在樹下就能撿到。扒開毛刺的外衣，里面鮮褐色的果實(shí)便裸露了出來，這個時(shí)候用牙齒輕輕咬開板栗的褐色盔甲，再小心翼翼地撕開一層淡黃色的薄衣，就會看到里面鮮嫩細(xì)膩的果肉，塞進(jìn)嘴里，板栗的鮮甜瞬間填滿口腔。