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文章目錄：

1、莆田鹵面的做法，絕對(duì)合你胃口

2、漳州特色小吃：鹵面

3、絕對(duì)贊！四川擔(dān)擔(dān)面最正宗的做法

4、閩菜經(jīng)典：鹵面的由來

5、閩菜代表：莆田燜豆腐的做法

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1、莆田鹵面的做法，絕對(duì)合你胃口

小編以前常吃鹵面，不過吃的是漳州鹵面，一碗鹵面加五香，5塊錢就解決了，既便宜又能吃飽。剛開始莆田鹵面有聽過沒吃過，有次去朋友那吃了一次，濃郁的湯汁，豐富的原料，很合小編的口味，就這樣成了它的忠實(shí)擁護(hù)者，基本每星期都吃上幾次。本期的閩菜文化，小編教你如何制作莆田鹵面。

食材：

面條500g，五花肉200g，花甲200g，海蠣100g

輔料：

油適量、鹽適量、蠔油適量、老酒適量、雞精適量、小油菜適量、芹菜適量、紅菇適量、蝦仁適量、干貝適量、蟶

2、漳州特色小吃：鹵面

如果去到了漳州，不來一碗香噴噴熱乎乎的鹵面，那是對(duì)不起你自己的舌頭和肚子。漳州地處“閩南金三角”，是著名的“魚米花果之鄉(xiāng)”，鹵面又是帶有濃郁的漳州文化，來吧，跟著小編了解一下。

漳州鹵面是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于閩菜系。據(jù)說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應(yīng)該是公元686年建郡時(shí)，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。后來這些北方人入鄉(xiāng)隨俗，面食也就漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類喜慶時(shí)候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

漳州鹵面，久負(fù)

3、絕對(duì)贊！四川擔(dān)擔(dān)面最正宗的做法

吃面，這是很多人都喜歡吃的一道美食吧！面條養(yǎng)胃，而且做起來簡(jiǎn)單方便。相信自己在家都會(huì)煮面條來吃，但是雖然說簡(jiǎn)單，要做到好吃也是需要技巧的。

那么，本期一起來學(xué)學(xué)中國(guó)十大面條之一四川擔(dān)擔(dān)面最正宗的做法。

材料：

面條（生）400克、碎米芽菜適量、菠菜80克、食鹽適量、醬油1茶匙、醋少許、蔥1段、蒜2顆、花椒30粒、雞湯適量、豬肉餡100克、辣椒油適量、黃酒少許、豆豉適量

做法：

1、面條買的現(xiàn)成的，好像是專門做拉面或者是擔(dān)擔(dān)面用的，發(fā)黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定絕對(duì)要有的，芽菜現(xiàn)在只有袋裝碎的

2、熬點(diǎn)雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關(guān)小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會(huì)比較清亮

3、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細(xì)，芽菜和肉餡備好

4、鍋?zhàn)土蔁嵯氯怵W，中小火偏干到吐油酥香

5、再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點(diǎn)加飯酒

6、再炒幾下盛放碗里備用，你再聞聞，真的，再聞聞

7、調(diào)紅油汁，簡(jiǎn)單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，ok了，醋和醬油看個(gè)人口味，這個(gè)面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來吧

8、焯點(diǎn)葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖

9、煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁，這時(shí)面好了，直接盛到這個(gè)碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點(diǎn)熟芝麻和小香蔥就齊了。

4、閩菜經(jīng)典：鹵面的由來

提到鹵面那就得提提漳州鹵面了，漳州鹵面已經(jīng)有1300年得歷史了，可謂是色香味俱全，小編沒沒想起家鄉(xiāng)的美食，都會(huì)很懷念，作為閩菜中非常重要的一道名點(diǎn)，你對(duì)漳州鹵面的由來知道多少呢？本期飲食文化為你解析。

鹵面，福建漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。是由各種配料做成鹵湯與面團(tuán)混起來的。口味香甜、滑潤(rùn)、濃郁，是福建省南部沿海莆田市，泉州市，漳州市薌城、龍海人民逢年過節(jié)，或喜慶壽誕請(qǐng)客的禮食。現(xiàn)在飲食行業(yè)，已把鹵面列入一項(xiàng)名點(diǎn)。

漳州鹵面是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于閩菜系。據(jù)說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應(yīng)該是公元686年建郡時(shí)，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。后來這些北方人入鄉(xiāng)隨俗，面食也就漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類喜慶時(shí)候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

漳州鹵面，久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開 ，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進(jìn)餐時(shí)，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點(diǎn)：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤(rùn)香醇、甘美可口。

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5、閩菜代表：莆田燜豆腐的做法

莆田燜豆腐，莆田人的過年才，閩菜代表之一。由于莆田盛產(chǎn)制作豆腐的黃豆，特別是一種稱為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆，其制作出的豆腐非常美味細(xì)嫩。那么，你想了解關(guān)于莆田燜豆腐的做法嗎？下面，就一起到閩菜文化中了解吧。

莆田燜豆腐的做法：

不論葷素，燜豆腐烹飪方法基本相同。先把豆腐捏碎，雞蛋液打勻，香菇、包菜、芹菜、冬筍等切細(xì)；爆香蒜頭，倒入肉、瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝、香菇、包菜、蝦米炒一下，加水，煮開后放入豆腐碎，燜煮一會(huì)兒，倒入雞蛋液，再加切芹菜碎，煮開收

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