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文章目錄：

1、傳統(tǒng)美食：手抓羊肉的來歷

2、湖州傳統(tǒng)美食分別有什么

3、佛山傳統(tǒng)美食：盲公餅

4、【春節(jié)美食】春節(jié)的傳統(tǒng)美食

5、陜西名吃：羊肉泡饃的來歷

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1、傳統(tǒng)美食：手抓羊肉的來歷

元時著名醫(yī)家李杲說：羊肉，甘熱，能補(bǔ)血之虛，有形之物也，能補(bǔ)有形肌肉之氣。風(fēng)味與羊肉同者，皆可補(bǔ)之，故曰補(bǔ)可去弱，人參、羊肉之屬也。俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫?zé)?，補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，手抓羊肉又是怎樣的一道菜呢？本期飲食文化為你解析。

手抓羊肉源遠(yuǎn)流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環(huán)境和獨(dú)特的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系。外出游牧，數(shù)月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。

中國的許多省市都有自己聞名于世的菜系或名吃，如京菜、魯菜、川菜、粵菜等。就羊肉系列而言，北京有涮羊肉，陜西有羊肉泡，新疆有烤羊肉串，內(nèi)蒙古有烤全羊。在甘肅，東鄉(xiāng)族的手抓羊肉是名物，深受人們的喜愛，好客的東鄉(xiāng)人，生活再窮再簡單，每逢佳節(jié)或賓客臨門，待客最隆重的儀式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究。要將帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀，放入大盤之內(nèi)，眾人圍坐而食之。

胸茬和肋條肉最為鮮美，最為珍貴，先要敬呈給貴客和最年長者品嘗。生活在蘭州，不能不吃羊肉。從歷史上看，這里一直是少數(shù)民族聚居的地方，在飲食上，至今遺風(fēng)尚存。

在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數(shù)民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市里極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。手抓羊肉真正成為馳名全國的美味是20多年前的事。據(jù)說，有一位頗有膽識的東鄉(xiāng)人率先在臨夏市一條偏僻的小巷子里掛起了“東鄉(xiāng)手抓羊肉”的牌子。一時間，如萬馬奔騰，手抓羊肉的香味四處飄溢到了周鄰各縣，又風(fēng)靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市。

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2、湖州傳統(tǒng)美食分別有什么

湖州是世界上較早的“稻鄉(xiāng)”之一，因此湖州與飲食結(jié)下了不解之緣。湖州歷來是美食的天堂，這里土地肥沃、氣候濕潤、物產(chǎn)豐富，美食資源尤為豐富，湖州的美食文化歷史悠久。那么湖州文化中，湖州都有哪些傳統(tǒng)的特色美食呢？

張一品醬羊肉

張一品醬羊肉由寧波人張和松于光緒年間（1875--1908）創(chuàng)建，因店名“張一品”故名，此菜選用嫩湖羊，以炭火燜，用醬油、水糖、紅棗、生姜、胡椒等配料精制而成。特點(diǎn)是色澤紅亮，汁濃肉嫩，酥而不爛，鮮嫩可口，色、香味兼?zhèn)?，為湖州百年傳統(tǒng)名菜雪梨雞腿選用凈雞腿和雞蛋清做成雪梨狀，色白如雪，外松里糯，為宴席大菜。

蝦仁鱸魚卷

用鱸魚、蝦仁，配以火腿片、筍片、香菇等，制作工藝精致，格調(diào)高雅，成品原汁原湯，肉質(zhì)嫩滑，清鮮可口。

洗沙羊尾

因形似圓壞，肥糯如羊尾，故名。采用上好板油薄片包卷洗沙加干糯米粉成餡心，再掛上蛋糊，油炸呈黃色裝盆，撒上綿白糖和玫瑰花碎片，外表色澤淡黃，內(nèi)里板油溶畫被洗沙眼吸收，味道油潤甘香，為湖州民間筵席必備萊肴。

生煎肉餅

選用豬腿肉切咸肉泥，配以雞蛋蔥末、淀粉料酒等拌勻做成扁圓型肉餅，微火煎至呈現(xiàn)棕黃色。特點(diǎn)是外松里嫩，系湖州菱湖鎮(zhèn)筵席必備菜。

三絲肚檔

選用草魚肚檔，配以火腿、香菇、筍等三絲“白燒而成”，魚塊呈扇形，整齊美觀，口味清淡鮮嫩，別具水鄉(xiāng)風(fēng)味。

老法蝦仁

此菜采用漿蝦仁旺火寬油滑熟，配以火腿、海參、香菇等高檔原料烹制，使色彩艷麗悅目，蝦仁質(zhì)地鮮嫩，食之香清不膩，味鮮適口，為湖州傳統(tǒng)名萊之一。

爛糊鱔絲

爛糊鱔絲運(yùn)用旺油煸法烹調(diào)，配火腿、雞脯、蝦仁等輔佐，以“油重蒜辣，柔軟鮮嫩”而著稱，是一道聞名遐邇的湖州傳統(tǒng)名菜。

湖式剪羊肉

選用湖羊肥嫩腿肉去骨，配以姜、蒜、辣椒、紅棗、桂皮、八角、丁香、紹酒、醬油、白糖、精鹽等佐料，去腥。先肥火再微火較長時間燜燒，最后旺火燒至湯汁稠濃，肉呈醬紅色，剔除小骨后剪塊裝盤，分別加入原湯、姜末、蒜末、紅椒末。此菜特點(diǎn)色澤紅潤，香酥軟爛汁味醇厚，系冬令滋補(bǔ)佳品。

蔥油核桃魚卷

為典型江南水鄉(xiāng)風(fēng)味菜。運(yùn)用松炸技法制作，使魚卷外殼爽脆，色澤金黃，餡心中豬板油、香蔥、桃仁合為一體，蘸上椒鹽其味格外清香。

長興爆鱔

雉城百年名菜“長興爆鱔絲”，色香味俱佳，遠(yuǎn)近聞名。相傳，乾隆皇帝下江南到長興，品嘗此菜，贊不絕口，后被列為宮廷名菜。選用上大小相同的鱔劃成絲，用“五油”（素油、葷油、麻油、醬油、糟油）、“三辣”（老姜、青椒、胡椒粉）配以火腿絲等，以文火慢慢烹制而成，此菜鮮美可口，風(fēng)味獨(dú)特。

藏心魚圓

采用白魚肉茸加瘦豬肉配以東筍末、木耳、韭芽等制成。此菜色白晶瑩，質(zhì)地肥嫩滑潤，口味清鮮，為湖州民間喜慶筵席必備之菜。

太湖風(fēng)味宴

三萬六千頃浩瀚太湖中，養(yǎng)育著豐富的漁業(yè)資源，有被稱之為太湖“三寶”的銀魚、白蝦、鱭魚，還有白魚、魚巴魚、角魚、大閘蟹等；有太湖沿岸種植的百合、山藥等新鮮蔬菜；還有湖州特產(chǎn)湖羊、白果、板栗、烏梅等山珍海味。都為“太湖風(fēng)味宴”創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件?！疤L(fēng)味宴”由太湖旅游度假區(qū)太湖山莊創(chuàng)立。選用湖鮮、山珍、野味、綠色蔬菜等原料，采用燒、燜、炸、煎、烤、蒸、煨、炒、爆、鹽火局、酒醉、拔絲、桂霜等現(xiàn)代烹飪工藝，精制組合而成的南太湖風(fēng)味宴席。具有地域特色強(qiáng)、風(fēng)味獨(dú)特、品種眾多，山珍湖鮮薈萃，口味醇正鮮美，菜肴清淡典雅，營養(yǎng)價格極高，就餐環(huán)境優(yōu)雅，湖光山色與美味佳肴融為一體的特色。

莫干山“全鵝宴”

全國四大避暑勝地之一莫干山，馳名中外。莫干山山清水秀，空氣清新，自然環(huán)境優(yōu)越。莫干山當(dāng)?shù)剞r(nóng)民世代放養(yǎng)著一種優(yōu)質(zhì)瘦肉型家禽--白鵝。白鵝肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價值高，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的環(huán)保綠色食品。

德清莫干山大酒店選用優(yōu)質(zhì)白鵝為原料，吸收我國南北烹飪之精華。刀工精細(xì)多變，多用本汁原湯，重視營養(yǎng)搭配，保持鵝香原味，運(yùn)用蒸、燜、燒、燉、氽等各種烹飪工藝，烹飪方式博采眾長，即有清淡嫩滑的南味菜；又有鮮咸香辣的北方味。豐富多彩，美不勝收。制作成冷熱湯、煲等地方風(fēng)味的“全鵝宴”，成為吳越美食文化中的一朵芙蓉花。1999年創(chuàng)立“全鵝宴”以來，深受食客青睞，成為莫干山大酒店品牌菜系之一絕。

長興“茶宴”

長興是紫筍茶的故鄉(xiāng)，也是茶圣陸羽撰寫驚世巨作《茶經(jīng)》的地方。長興金陵大酒店推出的“茶宴”，將長興茶文化與烹飪美食有機(jī)結(jié)合起來的結(jié)晶。

“茶宴”采用長興本地特產(chǎn)為原料，有浙西干果“三珍”的青梅、白果、板栗；有潤肺益氣的長興百合、野菜、花菜和河中精品鱖魚、大閘蟹、基圍蝦、本雞、肉鴿等精制而成。拓展了“茶宴”的外延。長興“茶宴”體現(xiàn)出濃厚的地方文化和地方特產(chǎn)特色，與其他宴席不可同日而語。綜觀“茶宴”，制作精湛細(xì)巧，體現(xiàn)出茶文化和美食文化的相互融合?？煽椋骸安铇洳枞~入菜饌，風(fēng)味特產(chǎn)釀美食；瑞草魁汁烹佳肴，名勝典故入菜名”。長興“茶宴”既體現(xiàn)弘揚(yáng)1200多年的茶文化歷史，也展現(xiàn)出當(dāng)代名師大廚的獨(dú)特構(gòu)思和精湛技藝。不愧為美食精品。

百魚宴

湖州素以“絲綢之府，魚米之鄉(xiāng)”而著稱，百魚宴堪稱中國菜肴一絕。湖州瀕臨太湖、境內(nèi)河網(wǎng)密布，是全國三大淡水魚基地之一。湖州魚類資源豐富，淡水魚產(chǎn)量占全國的十分之一。湖州盛產(chǎn)鮮魚，湖州人也愛吃鮮魚。百魚宴以魚為主要原料，運(yùn)用各種刀法，通過炸、熘、爆、炒、煎、蒸、燴等多種方法，烹制出數(shù)百種各類菜肴故名百魚宴。其特點(diǎn)是用科講究，刀工多變，多用白汁原湯，注重保持魚味；又兼顧南味清、淡、嫩、滑與北味鮮、香、咸、辣。百魚宴由11種菜類組成。1979年，湖州飯店吳水寶等廚師推出“百魚宴”，到1997年百魚宴已創(chuàng)魚菜500多款。國內(nèi)烹飪界權(quán)威稱百魚宴為“中華烹飪一絕”，日本友人稱“中華美食之最”。

百筍宴

安吉有“中國竹鄉(xiāng)”的美稱，竹林達(dá)90萬畝，居全國之冠。安吉百筍宴，利用竹鄉(xiāng)的筍資源優(yōu)勢，研制出一道獨(dú)具山珍野香的特色佳肴。竹筍鮮嫩爽口，香美潔脆，其營養(yǎng)價值被譽(yù)為“天下第一素食”。竹筍性味甘寒，具有滋陰益血、化痰、消食、去煩、利尿等功能，附合現(xiàn)代人們“三低一高”（低糖、鹽、脂肪和高蛋白）和“一粗一綠”（粗纖維、綠色食品）的飲食要求。開創(chuàng)者安吉賓館，選用竹鄉(xiāng)上等竹筍為原料，以燴、爆、炒、燜、熘、蒸、煮等10余種方式，或獨(dú)立成菜；或輔以各種葷素搭配成菜。精心制作出冷熱兼具的100多道筍菜佳肴，現(xiàn)安吉竹筍宴已推出160余款。1997年中國竹鄉(xiāng)文化節(jié)期間，安吉“百筍宴”讓各地賓朋贊嘆不已，名揚(yáng)天下。

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帶你了解沙琪瑪?shù)膩碓?/p>

3、佛山傳統(tǒng)美食：盲公餅

到美食，佛山的美食真的很多，極具特色。如均安煎魚餅，大良野雞卷，樂從魚腐，官窯三寶九層糕等等，數(shù)一數(shù)口水都留一地。今天我們就來看看佛山文化中廣東四大明餅之一的佛山盲公餅吧。

佛山盲公餅是佛山市土特產(chǎn)名產(chǎn)品之一。盲公餅創(chuàng)制于浦嘉慶年代后期，距今已有一百六十年之久。

由于它是由一盲人創(chuàng)制。因而得名。這盲人名叫何聲朝，八歲時由于家貧患病，無錢醫(yī)理，而致雙目失明。十歲開始學(xué)卜易，學(xué)成后，就在本市教善坊口開設(shè)“乾乾堂”卦命館，頗得當(dāng)時一些人士信仰。生子二，一名蔭源；一名奮

4、【春節(jié)美食】春節(jié)的傳統(tǒng)美食

我們都知道，在我們中國，春節(jié)是我們一個比較重要的傳統(tǒng)節(jié)日。也是新一年的開始。那么，每個地方都有每個地方的民俗文化以及傳統(tǒng)美食。在春節(jié)的時候，都有什么樣的美食呢？

接下來，就讓我們一起來看看吧！

春節(jié)傳統(tǒng)美食：餃子

餃子是中國最有代表性的傳統(tǒng)美食，中國有句老話叫“好吃不過餃子”，中國人過年一定要吃餃子。餃子是用面皮把餡包裹起來煮食的食品。一般在除夕晚上12點(diǎn)以前，人們就把餃子包好，待到半夜子時(晚上十一點(diǎn)到凌晨一點(diǎn))煮食，這時正是新年舊年交接之時，吃餃子取中文諧音“更歲交子”、辭舊迎新之意。因此過春節(jié)時，無論多么豐盛的菜肴，中國人都不會忘記吃一頓餃子。

餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在中國北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個重要內(nèi)容。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年?！边^年，是中國人一年一度最隆重的節(jié)日。為了過好年，舊時一進(jìn)臘月(農(nóng)歷十二月)，大家就開始準(zhǔn)備。從臘月二十三，俗稱“小年”的時候起，就進(jìn)入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人，一起過個團(tuán)圓年。到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老少一起包餃子。這時候，餃子不僅是一種美味的食物，更飽含著中國人對美好生活的祝愿。全家人圍在一起包餃子的場面，和諧溫馨，其樂融融。

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5、陜西名吃：羊肉泡饃的來歷

北宋著名詩人蘇軾“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。這句詩就是在贊美陜西西安的牛羊肉泡饃。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西文化中飲食的“總代表”。

羊肉泡饃在過去是進(jìn)貢皇帝的飲食而發(fā)明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。

做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味?；蛞豢跍豢陲灒賷A大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。

牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。

《戰(zhàn)國策》記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運(yùn)。據(jù)《宋書》記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現(xiàn)了“細(xì)供沒忽羊羹”（謝諷《食經(jīng)》）。此當(dāng)為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯?！叭杖霃N下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。

經(jīng)過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續(xù)遷入內(nèi)地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要沖，接近牧區(qū)，是牛羊交易的好市場。西安的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當(dāng)時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發(fā)展提供了條件。

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