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文章目錄：

1、時(shí)令美味：清透翠綠的觀音豆腐

2、宮保豆腐的家常做法，美味不可拒絕

3、詳解：一品豆腐的美味，是你想不到的

4、傳統(tǒng)美味的豆腐不能和什么一起吃

5、朱洪武豆腐，與皇帝同名的美味

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1、時(shí)令美味：清透翠綠的觀音豆腐

觀音豆腐是安徽省大別山和浙江省浦江縣一帶的漢族小吃。是補(bǔ)充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營(yíng)養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“森林蔬菜”。本期中國(guó)飲食文化為你介紹時(shí)令美食，清透翠綠的觀音豆腐。

觀音豆腐以九華山及大別山區(qū)特有的野生木本植物——腐婢樹(shù)葉特制而成的，因其季節(jié)性強(qiáng)、量少、營(yíng)養(yǎng)豐富而盡顯珍貴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

觀音豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含粗蛋白量高達(dá)29－34.1％，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21.6％，灰分4.3％，葉綠素0.3％，多種維生素和微

2、宮保豆腐的家常做法，美味不可拒絕

宮保豆腐是四川省的特色傳統(tǒng)名菜之一，是由老豆腐、干辣椒和花生米等炒制而成。宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來(lái)的，兩者烹調(diào)方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了，成菜色澤紅潤(rùn)，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感，是川菜中一道酸甜好下飯的創(chuàng)意菜肴。

主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿卜丁、油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、淀粉、蔥、姜、蒜末各少許。

（1）豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用淀粉水?dāng)噭颍傧洛佌ǔ山瘘S色取出；

（2）鍋內(nèi)放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋；

（3）加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內(nèi)，開(kāi)鍋里用淀粉勾汁即成。

廚神貼士

1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韌性較強(qiáng)，含水量較低，味道較香口，適合油炸紅燒。

2、一定要選用老豆腐來(lái)入菜，嫩豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，容易碎爛，不適合油炸煎制，因其含水量高，下鍋油炸時(shí)會(huì)濺起油花燙傷手。

3、豆腐條沾上玉米粉，下鍋油炸時(shí)很容易粘連，因此炸豆腐條時(shí)要不時(shí)輕輕翻動(dòng)避免粘連破皮，導(dǎo)致炸得不均勻。

4、調(diào)制醬汁時(shí)，應(yīng)一邊試味一邊下調(diào)料，待醬汁味道適口后便可停手。

5、用淮鹽花生入菜省時(shí)省力，也可選用花生米，不過(guò)要先將花生米油炸一下才行。

6、宮保豆腐在豆腐的選材上，最好選擇老豆腐，可以更好的吸收調(diào)味汁的香味，并且炸起來(lái)容易定型。

3、詳解：一品豆腐的美味，是你想不到的

說(shuō)起吃的大家肯定都提起性子來(lái)了吧，畢竟美食當(dāng)前，難當(dāng)誘惑啊，今天小編呢為大家?guī)?lái)的是飲食文化中一品豆腐，說(shuō)起豆腐吧他還真是一味獨(dú)特的食材既可以做出葷菜的美味卻又是素食主義的最?lèi)?ài)，那么這個(gè)一品豆腐到底有何美味之處呢？別走開(kāi)，隨小編一起來(lái)了解一下吧。

一品豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜，屬于孔府菜。此次白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說(shuō)過(guò)養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素b1、b2、c等物質(zhì)，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種。不但含量超過(guò)牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。

據(jù)說(shuō)漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書(shū)”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山（即后來(lái)的八公山）大煉靈丹妙藥，以圖長(zhǎng)生不老，多年以后，丹是沒(méi)煉出來(lái)，卻意外地點(diǎn)出了豆腐。后來(lái)人們尊奉劉安為“豆腐神”。

做法

原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克、蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

制作過(guò)程：

豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤(pán)上，靜置片刻后把盤(pán)底多余水倒掉。

蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗凈取蔥白切成末，混合后加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。

將混合好的調(diào)料均勻擺放到豆腐上，水燒開(kāi)，入爐蒸10分鐘左右。

蒸好后撒上蔥花即可。

孔府菜是我國(guó)典型的官府菜﹒其做工精細(xì)，善于調(diào)味﹑講究盛器﹐烹調(diào)技法全面，在諸多技法中﹐尢其以燒﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒、見(jiàn)長(zhǎng)﹐其風(fēng)味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自制的“三套湯”，對(duì)孔府菜的鮮香味醇，有著重要的功力。

【結(jié)束語(yǔ)】一品豆腐湯是一道著名的漢族菜肴。味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當(dāng)唇齒剛一咬開(kāi)外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿(mǎn)嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。

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4、傳統(tǒng)美味的豆腐不能和什么一起吃

在我國(guó)的歷史長(zhǎng)河中，有非常多璀璨的文化和文化遺留，幾千年的不斷傳承創(chuàng)新，其中豆腐就是我國(guó)發(fā)明出來(lái)的，是一種非常神奇的食材，也是家家戶(hù)戶(hù)常吃的食物，但是你知道豆腐不能和什么食物一起食用嗎？本期健康飲食文化為你盤(pán)點(diǎn)。

豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱(chēng)水豆腐。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐與芹菜：忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。

豆腐與菠菜：不宜與豆腐同吃。

豆腐與茭白：不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。

豆腐與蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

豆腐與蘿卜：嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

豆腐與南瓜：不可與富含維生素c的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣?。ňS生素b1缺乏癥）。

豆腐與韭菜：不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與牛肉同吃，同吃會(huì)令人發(fā)燥上火。

豆腐與竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)右；不可與糖、羊肝同吃。

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5、朱洪武豆腐，與皇帝同名的美味

豆腐這種東西，有嫩豆腐也有老豆腐，除了能吃的豆腐，還有能占便宜的豆腐。逗逗哪些小帥哥小美女也是在吃他們的豆腐，還有著與皇帝同名的豆腐。本期中國(guó)飲食文化一起了解一下朱洪武豆腐。

朱洪武豆腐又名鳳陽(yáng)釀豆腐，是沿淮地區(qū)傳統(tǒng)名菜。其具有骨質(zhì)疏松調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理的功效。據(jù)安徽鳳陽(yáng)傳說(shuō)：明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋（年號(hào)洪武）幼時(shí)，因家境貧困靠乞討度日。

一天他在鳳陽(yáng)城內(nèi)討到一塊“釀豆腐”，吃后感到頗有滋味，便經(jīng)常到飯店去討食。他做了皇帝以后，時(shí)常想起家鄉(xiāng)風(fēng)味，便從鳳陽(yáng)將廚師召進(jìn)皇宮為他專(zhuān)做此菜。廚師按照鳳陽(yáng)的傳統(tǒng)做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛(ài)。此后皇宮宴席上也離不開(kāi)這道菜，流傳至今，稱(chēng)作“朱洪武豆腐”，馳名于世。

主料：豆腐(南)(250克)，豬肉(肥瘦)(100克)

輔料：蝦仁(25克)，雞蛋清(100克)

調(diào)料：小蔥(10克)，姜(10克)，鹽(5克)，醋(5克)，白砂糖(3克)，黃酒(5克)，味精(1克)，淀粉(玉米)(45克)，豬油（煉制）(75克)。

1、將肥瘦豬肉切成綠豆大的末。

2、蝦仁瀝干水，加精鹽少許、濕淀粉適量漿勻后剁碎。

3、炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥姜末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至松散，再烹入紹酒，加精鹽少量、肉清湯30毫升、味精炒。

4、待炒和后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡成餡，盛入盤(pán)內(nèi)稍晾涼待用。

5、將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盤(pán)內(nèi)。

6、將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐制成豆腐生坯。

7、將雞蛋清放碗內(nèi)攪打成泡沫狀，加入干淀粉調(diào)勻成糊。

8、鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個(gè)下入油鍋炸至挺起撈出。

9、再將油溫升至七成熱時(shí)重炸至金黃色撈出瀝油。

10、鍋中放入肉清湯100毫升，投入豆腐，加精鹽適量、白糖以小火燒開(kāi)加醋勾芡起鍋裝盤(pán)即成。

豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死。

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