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文章目錄：

1、不得不吃的廣東特色菜推薦

2、不得錯過的上海特色菜

3、那些不得不吃的煙臺特色菜

4、那些不得不嘗的中山特色菜

5、不得不嘗的安徽特色菜

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1、不得不吃的廣東特色菜推薦

廣東是我國粵菜的發(fā)源地，擁有內(nèi)涵十分豐富的飲食文化。來到廣東，你除了能夠感受到廣東熱鬧非凡的大街小巷，一定也能體會到廣東美食的別致風(fēng)味。廣東菜作為中國有名的菜系之一，在廣東文化中散發(fā)著它耀眼的光彩。下面就讓我們一起去看看廣東的一些特色菜肴吧。

鹽焗雞

鹽焗雞，是久負(fù)盛名的客家菜肴，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。

蜜汁叉燒

叉燒是廣東最佳風(fēng)味之一，占據(jù)一個極重要的席位。在廣州的叉燒用途很廣，用叉燒可做：叉燒飯，揚(yáng)州炒飯，八珍湯面，滑蛋炒叉燒等等。對行內(nèi)人來說，叉燒分為兩種，既是“廚房叉燒”和“低柜叉燒”，由于用途不同，食味當(dāng)然各異。

廣式月餅

廣式月餅是中國南方，特別是廣東、廣西、江西等漢族民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品，是中秋月餅的一個形式。廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點(diǎn)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

干蒸燒賣

干蒸燒賣是一道廣東點(diǎn)心。做法為用雞蛋液與水和面作皮，鮮蝦肉、豬肥瘦肉作餡，包成石榴形，蒸制而成。成品顏色淡黃，皮軟肉爽，稍含汁液，鮮香不膩，盛行于廣東、海南城鄉(xiāng)。近年來，干蒸燒賣又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

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2、不得錯過的上海特色菜

上海文化源遠(yuǎn)流長，值得一提的是當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。上海菜是上海飲食文化的重要部分，其歷史悠久可追溯到南宋末年，是從本地菜開始的，是人們經(jīng)過漫長的改善才有今天的上海菜。上海菜很注重選材，必須新鮮?？谖肚宓匮?、咸淡適中是大部分人的選擇。那么，不得錯過的上海特色菜，有哪些？

南翔小籠饅頭

南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。市內(nèi)也有兩家制作小籠包著名的店家。一家是豫園商城內(nèi)的南翔饅頭店，另一家是西藏路延安路口的古猗園點(diǎn)心店。

高橋松餅

用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，精細(xì)加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，為高橋四大名點(diǎn)（松餅，松糕、薄脆、一捏酥）之一。淮海中路瑞金路口的高橋食品廠門市部專營。

小紹興雞粥

小紹興雞粥店，因操作師傅是紹興人而得名。雞粥的特色是用雞汁原湯燒煮的糯米白粥，雞肉皮脆骨香，肉呈白色，鮮嫩可口，食之無窮。小紹興雞粥店位于云南南路，已久負(fù)盛名。

排骨年糕

排骨香酥鮮嫩，年糕香糯適口，汁濃色艷，為上海人喜食的小吃品種。最聞名的店有四川中路福州路口的“小常州”和“鮮得來”點(diǎn)心分店的排骨年糕。西藏南路金陵路口光明中學(xué)北側(cè)的“鮮得來”是生意不錯的一家。

蟹殼黃

蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，做成扁圓形小餅，面上粘著一層芝麻。貼在烘爐壁上烘熟，形圓，色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等。石門一路威海路口吳苑餅家，是供應(yīng)蟹殼黃的名店。

八寶辣醬

八寶辣醬是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料，通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣，故名“八寶辣醬”。由于菜的原料多樣，因此顏色豐富，潤澤光亮，鮮香微辣，咸甜適中。

楓涇丁蹄

上海市郊金山縣出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年的歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成，這種黑皮豬骨細(xì)皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟后，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質(zhì)細(xì)。熱吃酥而不爛，湯質(zhì)濃而不膩；冷吃噴香可口，另有一番風(fēng)味。

金澤狀元糕

金澤狀元糕產(chǎn)于上海青浦。采用優(yōu)質(zhì)純粳米，用石舂碓成粉，配以白糖，經(jīng)蒸、切、焙、烘等工藝制成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕；和以椒鹽則成椒鹽狀元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。成品片薄，色澤金黃，味美氣香，甘甜松脆，入口即溶，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、及多種微量元素，具有助消化、生津健脾之效。

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3、那些不得不吃的煙臺特色菜

有人說過：“享受美食的時間是快樂的，但是等待美食出爐的時間是最快樂的”。能在一個好的環(huán)境下吃一頓地方的特色菜，那是每個人出游都向往的事情。那么本文就帶你了解煙臺文化，看看那些在煙臺不得不吃的特色菜是什么。

一、福山大面

煙臺菜的福山拉面是煙臺的特色小吃之一。煙臺的福山市素有“烹飪之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，而福山的面食也是非常著名的，其中以“福山大面”、“叉子火食”與“硬面鍋餅”并稱為福山“三大名食”，其中的“福山大面”最為出名，在煙臺各大中小餐館均可品嘗，通常10元左右一碗。

二、紅燒藕丸

紅燒藕丸是煙臺的特色菜品之一，特點(diǎn)是外香內(nèi)脆，鮮美可口，清淡去火。中醫(yī)認(rèn)為，藕不但味道鮮美而且具有藥用價值，食用對人體大有好處。有興趣的游客可在煙臺各大中小餐館品嘗，時價20元左右一盤。

三、韭菜海腸

海腸子，學(xué)名單環(huán)刺縊，僅煙臺及蓬萊縣沿海有少量出產(chǎn)。用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是煙臺名菜。鮮海腸子還可調(diào)制水餃包子餡等，它的干制品又是不可多得的調(diào)味品。海腸子季節(jié)性很強(qiáng)，只有在早春大風(fēng)浪的天氣里才能撈到。游客如想品嘗需到煙臺比較正規(guī)的酒店，時價40元左右一盤。

4、那些不得不嘗的中山特色菜

現(xiàn)在國內(nèi)的旅游熱看來是不能冷一冷了，畢竟一句“世界這么大，好像去看看?！苯o旅游業(yè)不知道創(chuàng)造了多少商機(jī)，也因為各地的游客越來越多，品嘗旅游地的特色菜也是非常重要的。本期中山文化就帶你去了解一下中山的特色菜。

三墩燜鵝：

三墩燜鵝的做法，去毛后再放在鍋里先炸后燜，放入姜、蒜頭、湯、糖等作料，燜半小時后上桌。需要指出的是，由于出了名氣，三墩村每天都有數(shù)百只鵝被刀剮火燒，原來生在三墩死在三墩的那些鵝已經(jīng)不復(fù)存在了，現(xiàn)在所謂的三墩鵝，都是來自江門開平，三墩鵝只是說它們死在三墩而已。

子姜燜鴨：

子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶最有名的家鄉(xiāng)菜，一般以選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種為好。一般制法是生燜，即把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜，適當(dāng)時間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。

有的人怕這樣生燜會造成鴨肉收縮太大，故在生鴨洗凈后，原只略加腌制，再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態(tài)才碎件照上法燜至夠火候為止。這種菜式不但在燜制時其香滿屋，吃時更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更覺醒胃怡神。

紅燒乳鴿：

中山石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同本地優(yōu)良鴿和雜交后孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，其中以紅燒乳鴿聞名于省港澳各地。石岐紅燒乳鴿其皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴。

三鄉(xiāng)瀨粉：

三鄉(xiāng)瀨粉是三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃，已有200多年歷史。粉條按特殊工藝制成，粉質(zhì)韌滑爽口，類似桂林米粉。瀨粉有湯瀨、撈瀨、炒瀨等多種做法，配以切雞、牛腩、叉燒、鮑片、魚翅等配料，味道十分爽口。

5、不得不嘗的安徽特色菜

安徽是近代中國來開改革開放序幕的地方，安徽文化自古與經(jīng)濟(jì)分不開，鼎盛時期徽商占有全國資產(chǎn)的半壁江山。當(dāng)?shù)氐娘嬍巢讼怠盎詹恕备侵袊舜蟛讼抵弧＝?jīng)典菜色不勝枚舉，今天就要帶大家略窺一二。

蟶干燒肉傳統(tǒng)肉類徽菜。蟶干是蟶子的干制品，蟶子是一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在水邊淤泥中，肉味鮮美，含蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富。古代醫(yī)書記載：“蟶（肉）性甘溫補(bǔ)虛，燒煮食之去胸中邪熱煩悶。”

腐乳爆肉徽州肉類傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。這道菜以紅色腐乳為主要調(diào)料制成湯汁，烹入爆炒的里脊肉片，成菜色澤紅艷，肉質(zhì)滑嫩，香氣濃郁，味鮮而微甜。

楊梅丸子用三成肥、七成瘦的豬腿肉，剁成肉泥，放進(jìn)碗內(nèi)，將雞蛋攪入，加鹽、味精和水（二兩）攪拌上勁，再加面包屑拌勻成餡，用手搓成象楊梅大小的丸子。然后在炒鍋中放入熟豬油，用中火燒至五成熱時，將肉丸子下鍋炸至浮起，呈金黃進(jìn)度，倒入漏勺瀝去油。原鍋中放水二兩，加白糖、醋、楊梅汁，在中火上熔化成鹵汁，再用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，隨將炸好的肉丸倒入，顛翻兩下，淋上熟豬油二錢出鍋即成。

方臘魚傳統(tǒng)水產(chǎn)類徽菜。又名“大魚退兵將。新鮮鱖魚一條，將魚頭、魚尾和中段分別切下，魚頭魚尾采用紅燒的烹調(diào)方式，燒好后放在長盤子的兩端；魚中段則采用油炸的烹調(diào)方式，施以斜刀花上鍋，炸成金黃色，再配以蕃茄醬，用清湯略燒，然后放在長盤的中間；最后在盤的邊沿鑲配12只炸熟的大蝦，一盤為蕃茄紅色，共具咸、甜、鮮三味的名菜便就此制成。

腌鮮鱖魚徽州水產(chǎn)類傳統(tǒng)名菜。俗名“臭鱖魚”，制法獨(dú)特，食而得異香。為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動。七八天時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽(yù)不衰。

瓤甲魚此菜肉爛鮮香，裙邊軟嫩，湯汁濃厚，味美不腥。

清蒸石雞徽州水產(chǎn)菜類名品。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產(chǎn)。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名。黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質(zhì)細(xì)，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，并且具有清火、明目、滋補(bǔ)身體的功能，是山珍上品。

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