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番木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木，原產(chǎn)墨西哥，l7世紀時傳入我國，是一種在熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛種植的果樹，近年來在我國南方的種植面積越來越大。番木瓜全身是寶，既是名果又是特殊的原料作物。果實含糖、蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，尤其是維生素a、維生素b、維生素c等含量豐富，還具有正氣、助消化、治胃病的作用。其青果中含的木瓜酶在醫(yī)學(xué)、化妝和食品工業(yè)中都有廣泛應(yīng)用。番木瓜可加工成各種制品，青果還可作蔬菜食用，也是很好的家禽飼料。

l.采后生理與貯藏特性

（l）果實顏色的變化隨著果實的成熟，果皮色澤發(fā)生－系列變化，果皮顏色變化的過程是由粉綠→濃綠→綠→淺綠→黃綠→出現(xiàn)黃色條斑→黃色擴大但果肉很硬→黃色果肉變軟。為保證品質(zhì)風(fēng)味和較耐貯運，在番木瓜果皮出現(xiàn)l條～3條黃色條斑時是最適采收期。

（2）呼吸強度及乙烯釋放量變化明顯番木瓜屬呼吸躍變型果實，呼吸躍變與果皮顏色變化相關(guān)。當果皮開始轉(zhuǎn)黃即果實啟動完熟時出現(xiàn)呼吸躍變，呼吸躍變后乙烯的釋放量出現(xiàn)一個高峰。破色階段（果實剛出現(xiàn)黃色條紋）采收的果實，采后約6天出現(xiàn)呼吸高峰。果皮破色前乙烯極其微量，完熟期乙烯釋放量為7μg/千克?h～lOμg/千克?h。在正常情況下果實開始變軟時乙烯釋放量出現(xiàn)高峰。

（3）碳水化合物和有機酸及營養(yǎng)成分的變化番木瓜果實主要的碳水化合物是蔗糖、葡萄糖和果糖。果實發(fā)育早期，糖的種類以葡萄糖為主。當果實在完熟前期和完熟時蔗糖含量增加2倍～5倍，較葡萄糖和果糖含量高。

（4）果實成熟軟化相關(guān)酶的變化果實表面3/4轉(zhuǎn)黃時，acc氧化酶活性最高。用離子探針分析發(fā)現(xiàn)，acc氧化酶首先在內(nèi)果皮增加，然后是中果皮，可見番木瓜果實完熟從內(nèi)到外是不同的。中果皮的acc含量在乙烯出現(xiàn)高峰時增加了3倍。纖維素酶和果膠酶活性從呼吸躍變啟動時開始增加，果實過熟時下降。多聚半乳糖醛酸酶（pg）活性隨果實完熟軟化明顯增加。果實成熟軟化過程中果膠甲酯酶活性增加，不溶性果膠降解為可溶性果膠。

（5）容易遭受冷害與熱害番木瓜為熱帶水果，極易發(fā)生冷害。番木瓜于5攝氏度和lO攝氏度條件下，分別在貯藏l5天和24天時出現(xiàn)冷害癥狀。綠熟的果實比完熟果實更易發(fā)生冷害，夏威夷番木瓜綠熟果lO攝氏度以下易發(fā)生冷害，在lO攝氏度中貯藏5天～7天有可能發(fā)生中度冷害，在l2攝氏度中貯藏2周～3周會出現(xiàn)中度冷害的某些癥狀?！芭_農(nóng)2號”二級成熟度的果實最適貯溫為l2攝氏度。熱處理是番木瓜果實采后處理的常用方法之一，但處理不當可引起熱傷害。不適當?shù)臒崴幚頃狗竟瞎こ霈F(xiàn)塊狀褐斑，不適當?shù)臒崽幚頃构麑嵻浕徽?。番木瓜果實?6攝氏度條件下處理65min～9Omin發(fā)生熱傷害，果實不能正常軟化。

（6）采后微生物病害在番木瓜果實上已發(fā)現(xiàn)l5種以上的真菌，大部分對果實采后腐爛或完熟有影響，其中炭疽病和莖腐病是引起番木瓜采后腐爛的主要病害。炭疽病起始于未成熟果實的潛伏侵染，番木瓜炭疽病在廣州巿郊的發(fā)病率達2O%～5O%，在海南的潛伏侵染率為2O.3%～34.4%。果蒂腐爛是由于采后果實莖部受到真菌侵染引起，在果莖部周圍生長的真菌可侵染果蒂，后期果蒂部組織變黑、萎縮、干枯。

2.貯運保鮮關(guān)鍵技術(shù)

（l）采收成熟度要適宜番木瓜采收成熟度對貯藏壽命有重要影響。成熟度越高，貯藏壽命越短。但成熟度太低，則嚴重影響果實的風(fēng)味。果皮出現(xiàn)黃色條斑時，表明果實已開始進入成熟期，從出現(xiàn)黃色條斑直到全果變黃這段時間內(nèi)，都可以采收，但從運輸貯藏角度來考慮，在果皮表面果實頂端出現(xiàn)黃色條斑，俗稱“三畫黃”果肉未變軟時采收為宜。此時果實已具有番木瓜固有的風(fēng)味，而且果皮堅實，運輸方便。

（2）采后分級與包裝番木瓜采后多用紙箱包裝，包裝箱的尺寸對果實不合適也是引起采后損失的一個重要原因。最好紙箱內(nèi)用厚紙板將果實隔開，用薄紙或網(wǎng)袋做內(nèi)包裝包果，包裝大小及分級標準根據(jù)品種而異。例如國內(nèi)“solo”番木瓜分級包裝標準要求，－級每箱5千克，7個～l2個果，同－箱果實大小應(yīng)保證較為－致，O.4千克/個～O.75千克/個，果形端正。二級每箱5千克，O.4千克/個～l千克/個，果形稍次。三級每箱5千克，l3個～l6個果，O.3千克/個～O.4千克/個。

（3）薄膜包裝及自發(fā)氣調(diào)貯藏在薄膜包裝中放入乙烯吸收劑，能顯著地延緩果實軟化成熟。當密封包裝內(nèi)二氧化碳濃度超過7%時，會影響果實完熟時的風(fēng)味。聚乙烯薄膜真空密封包果可減少失重9O%。在夏季常溫下（3O攝氏度以上），番木瓜采后2天～4天果實變軟轉(zhuǎn)黃，采用防霧型薄膜密封包裝番木瓜果實、內(nèi)放乙烯吸收劑的方法，在25攝氏度～3O攝氏度條件下可將番木瓜保鮮lO天～l5天，仍保持果實硬度，在l2攝氏度下可貯藏保鮮2O天～25天。

（4）采后處理與貯運保鮮用熱水處理結(jié)合化學(xué)殺菌劑處理可有效地控制番木瓜采后腐爛。也可在采前噴殺菌劑，減少潛伏侵染，提高采后病害的防治效果。常用的方法是用5OOml/l的施保功殺菌劑，于5O攝氏度的熱水浴中處理lOmin。在果蠅非疫區(qū)國家要求采用熱處理對番木瓜果實進行檢疫處理。番木瓜果實耐熱性與品種、季節(jié)、果實大小和采收成熟度有關(guān)。番木瓜采后熱處理包括熱水浴及熱空氣處理。熱處理可控制番木瓜莖腐病發(fā)生的程度，熱處理后，致病菌從莖端5毫米深處被殺死，但不能殺滅到lO毫米深處的病原菌。48.9攝氏度不超過2Omin的熱水浴處理較5l.7攝氏度、lOmin處理熱傷害癥狀輕。當果實在熱水浴5l.7攝氏度處理2Omin時，所有果實完熟被抑制。一些在非果蠅疫區(qū)的國家，要求對進口的果實進行輻射殺蟲的檢疫處理，美國夏威夷木瓜產(chǎn)區(qū)，由美國動植物健康檢疫管理協(xié)會對番木瓜進行輻射處理。番木瓜果實能耐受lOOOgy的γ一射線輻照果面不出現(xiàn)褐斑，75Ocy可保持果實硬度但對控制貯藏期間的腐爛效果不明顯。

（5）低溫貯運“臺農(nóng)l號”番木瓜果實在l6攝氏度條件下可貯藏l7天。番木瓜果實在最佳時期（破色期）采收，在lO攝氏度～l5攝氏度條件下可貯藏l6天，推薦l2攝氏度為最適貯溫，綠熟瓜在l5攝氏度以下不易轉(zhuǎn)黃。低溫貯藏易發(fā)生病害。