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淀粉遇碘變藍(lán)原理(淀粉遇碘變藍(lán)是化學(xué)變化嗎)

更新時(shí)間:2023-10-04 07:47:07作者:未知

淀粉遇碘變藍(lán)原理(淀粉遇碘變藍(lán)是化學(xué)變化嗎)

1、這主要取決于淀粉本身的結(jié)構(gòu)。淀粉是白色無定形粉末,由直鏈淀粉(占10—30%)和支鏈淀粉(占70—90%)組成。直鏈淀粉能溶于熱水而不呈糊狀,支鏈淀粉不溶于水,熱水與之作用則膨脹而成糊狀。

2、其中溶于水中的直鏈淀粉,呈彎曲形式,并借分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋狀。這時(shí)加入碘酒,其中碘分子便鉆入螺旋當(dāng)中空隙,并借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起,從而形成絡(luò)合物。這種絡(luò)合物能比較均勻地吸收除藍(lán)光以外的其它可見光(波長范圍為400—750鈉米),從而使淀粉變?yōu)樯钏{(lán)色。

本文標(biāo)簽: 淀粉遇碘變藍(lán)原理  

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