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100度水會破壞全部花青素嗎 開水泡桑葚干會破壞花青素嗎

更新時(shí)間:2024-05-09 19:58:12作者:佚名

100度水會破壞全部花青素嗎 開水泡桑葚干會破壞花青素嗎

  100度的水會破壞全部花青素?;ㄇ嗨厥且环N水溶性的天然色素,在酸性條件下更穩(wěn)定,通常情況下遇高溫會被破壞。40度以上的水溫就可以殺死部分花青素,60度以上的水溫就可以殺死大部分花青素,而90多度的熱水幾乎可以將花青素全部破壞,遭到破壞的花青素會失去營養(yǎng)價(jià)值。

  花青素是什么

  花青素又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。

  已知花青素有20多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有游離的花青素存在。

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  花青素主要來源于什么

  花青素廣泛存在于開花植物(被子植物)中,其在植物中的含量隨品種、季節(jié)、氣候、成熟度等不同有很大差別。

  據(jù)初步統(tǒng)計(jì):在27個科,73個屬植物中均含花青素,如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽?;ǖ戎参锏慕M織中均有一定含量。

本文標(biāo)簽: 花青素  度水會  

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100度的水會破壞全部花青素。花青素是一種水溶性的天然色素,在酸性條件下更穩(wěn)定,通常情況下遇高溫會被破壞。40度以上的水溫就可以殺死部分花青素,60度以上的水溫就可以殺死大部分花青素,而90多度的熱水幾乎可以將花青素全部破壞,遭到破壞的花青素會失去營養(yǎng)價(jià)值。

2024-05-09 19:58

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