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1、過油是把菜簡單的用油滑一下，菜只是表面熟了，里面還是生的，油炸是把菜放到油里面一直炸熟為止。過油通常是烹飪過程中一個步驟，也就是過完油以后，還會有后續(xù)的制作過程。

2、比如飯店炒菜，很多菜都要先過油，然后再炒，一是減少烹飪時間，二來讓菜品賣相更好，味道更好。肉類的話，過油可以鎖住水分，吃起來不至于太柴。

3、過油的另外一個好處是提高食材的存放時間，比如大肉切塊過油后可以室溫放置幾天都不會壞。農(nóng)村冬天會把吃不完的豆腐過油，這樣也可以提高存放時間。