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拉面沙做法和配方

更新時間：2023-08-23 11:13:59作者：未知

拉面沙做法和配方

1、配方：新鮮高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面劑（筋力源）8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水500-600克。

2、工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面團，面團溫度控制在30℃左右，靜止醒發(fā)25-30分鐘。再抻揉成條，多次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上保鮮膜，隨時為顧客拉成面條，每碗約150克。

本文標簽： 配方  做法  拉面  

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