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1、加醋

羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會(huì)浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。

2、花椒

花椒有其獨(dú)特的味道，在做羊肉的時(shí)候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時(shí)候吃到嘴里會(huì)很難受。

3、白蘿卜

白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此，兩者搭配?huì)在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。

4、加酒、姜

羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒來去除，即在做羊肉的時(shí)候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會(huì)更好。

5、料酒

炒羊肉前，放入適量料酒進(jìn)去，能有效的去除羊肉的膻氣味。

6、綠豆

在炮制羊肉的時(shí)候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

7、藥料

藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

8、桔皮

桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、米醋

將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可以去除羊肉膻味。

10、紅棗

煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。

11、浸泡法

用水浸泡一段時(shí)間，這個(gè)是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡時(shí)間不要過長，時(shí)間過長會(huì)使羊肉失去味道。

12、核桃

講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉膻味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

14、茶葉

燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味;

炒羊肉—將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。

16、鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。