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1、砂鍋底抹層油，把大米2杯洗凈放入鍋中。倒入水3杯（米和水的比例是1：1.5，）浸泡1小時(shí)。泡過(guò)的米比較軟，不喜歡吃軟飯的就直接煮。

2、浸泡好的大米加入半湯匙的油拌勻后大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮。

3、小油菜洗干凈，也可用其它青菜。臘腸臘肉切片備好。

4、燒鍋水加點(diǎn)鹽放小油菜燙一下快速撈出過(guò)涼。

5、當(dāng)大米表面出現(xiàn)氣泡眼狀時(shí)擺入青菜和臘味。沿著鍋壁一圈倒入少許油，這樣可以有鍋巴，蓋好煮燜5分鐘。

6、將雞蛋窩在中間再煮燜5分鐘到雞蛋熟。

7、淋上煲仔飯豉油，就好了。如不用煲仔飯豉油，可用1湯匙蠔油，2湯匙水，1湯匙生抽，2茶匙糖，半湯匙香麻油做成調(diào)料汁淋入。