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1、材料：三黃雞一只，紹興花雕酒一瓶，八角一顆，花椒一勺，生姜一塊，小蔥4根，鹽一勺，雞精一小勺，冰塊一袋。

2、三黃雞買回來清水洗凈（雞頭，雞尾根據(jù)個人喜好選擇去留）。

3、鍋中倒入清水（沒過雞身為宜）煮沸放入整雞，姜片。蓋蓋煮15分鐘后關(guān)火。再燜5分鐘。（過程中不要打開鍋蓋）。

4、取出整雞后放入事先準(zhǔn)備好的冰水之中，面覆冰塊待其徹底冷卻后，撈出切塊。（冰塊，冰水能使雞皮爽脆有彈性，切塊后雞塊成型，鎖住雞汁鮮味）。

5、取新鍋鍋中倒入適量清水，紹興花雕酒（一只雞倒2-3兩酒），放入八角，花椒，蔥段，鹽（可多些），少量雞精。小火煮至鹵水微沸，關(guān)火待鹵水冷卻。取一可密封的瓶或食品盒放入雞塊將鹵水倒入沒過雞塊，放入冰箱內(nèi)冷藏4小時即可食用。