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山西泡菜的做法和配方(山西泡菜的做法和配方圖片)

更新時間:2023-10-21 09:00:18作者:佚名

山西泡菜的做法和配方(山西泡菜的做法和配方圖片)

1、去市場上買帶葉子的芥菜,腌酸菜是用的芥菜或者青蘿卜;而東北那邊用的是大白菜。

2、先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分別切開,把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干凈;把葉子也清洗干凈,把里面的黃葉子擇出來不要。

3、然后用擦絲器把芥菜全都插成細(xì)絲,擦絲的時候一定要小心小心再小心,不然擦完后手指頭全受傷了。

4、把芥菜葉子也切的小一些;腌酸菜需要多找2個幫手,不然工作量太大了,一個人擦芥菜絲,一個人切葉子,一個人燒水焯芥菜絲和芥菜葉子。

5、先燒一大鍋開水,分幾次把擦好的芥菜絲倒進(jìn)鍋里焯水。一邊攪一邊煮,煮的時間長短,決定做好酸菜的軟硬程度。芥菜必須焯水,不然特別辣眼睛,還很嗆鼻。芥末油就是用芥菜籽磨出來的,那味太濃了。芥菜絲比較硬,我煮了半分鐘,再把芥菜葉子也倒進(jìn)去煮。煮20秒左右就可以控水撈出來了,撈出來后放在紗布里擰干里面的水分,水分一定要擰干。

6、芥菜甩干水分后,全部倒進(jìn)提前準(zhǔn)備好的干凈甕里面,趁熱用拳頭壓一壓,或者用搟面杖壓瓷實。這個時候還是比較燙,一定要使勁壓。

7、就這樣重復(fù)焯水、甩干水分、倒進(jìn)甕里面,一層一層往里面加,一層一層的壓。這個一定要壓好,不然就容易壞掉,裝滿后還要繼續(xù)往上面壓。壓的鼓起來,而且要把里面的水分壓的自動出來。

8、壓了滿滿一翁酸菜,快要溢出來了。還要在上面鋪一層沒焯水的葉子,沒有葉子的話就用洗干凈的白菜葉子鋪在上面。這個腌酸菜的方法,必須要把甕壓滿,不然里面的水壓不出來的話,也會壞掉。最上面凸出來的這些過幾天肯定要壞掉,壞掉還得讓挖出來扔掉,就把它當(dāng)做炮灰吧。

9、壓瓷實后在上面鋪一層白菜葉子或者芥菜葉子,在上面壓一大塊石頭,就這樣讓它繼續(xù)把里面的水壓的流出來。

本文標(biāo)簽: 配方  山西  做法  泡菜  圖片  

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