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1、原料準備：雞爪適量，蒜8瓣，姜6片，辣椒油1勺，鹽1勺，小米椒4個，香菜少許，麻椒32粒，八角3個，香葉4片，生抽2勺，蠔油1勺，米醋1勺，白糖1勺。

2、雞爪去掉指甲清洗干凈，蒜剁成末、小米辣切段、蔥切段、取2片姜切末、香菜切成段、檸檬切片備用。

3、鍋中加入適量的清水、然后把處理好的雞爪放入鍋中、加入蔥、姜、麻椒、八角、香葉、把水燒開以后再煮10分鐘，時間到以后把雞爪撈出放入冷水中浸泡。

4、浸泡降溫以后把雞爪撈出去掉骨頭放入盆中然后加入小米辣、蒜末、姜末、再擠點檸檬汁、然后再加入檸檬片、生抽、米醋、蠔油、鹽、雞精、白糖、辣椒油、和香菜段、然后抓板均勻腌制30分鐘即可。