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1、泥鰍魚500克，綠茄子1個(gè)，五花肉50克，蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，紅干椒適量，白糖，醋，豆醬，料酒，醬油，油適量。

2、把新買回來的泥鰍魚放入盆中，放入少量的水，養(yǎng)半天，讓泥鰍魚吐一下臟污物。

3、準(zhǔn)備做的時(shí)候，把水倒掉，放入兩匙兒鹽，蓋上蓋。一會(huì)的功夫泥鰍魚就不會(huì)活蹦亂跳了。

4、把泥鰍魚收拾好，用水清洗干凈，控干水分，備用。

5、茄子用水清洗一下，切成塊，備用。

6、五花肉切成片，切好蔥，姜，蒜，準(zhǔn)備好紅干椒備用。

7、鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要豬油的味道）。然后放入花椒，八角，紅干椒，蔥，姜，蒜，炒香。

8、放入兩匙兒豆醬翻炒一下。放入料酒，醬油，白糖，醋，翻炒成醬汁。

9、放入泥鰍魚，略翻面炒一下，使其入味，然后放入水，水沒過泥鰍魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢燉。

10、開鍋燉五分鐘后，放入茄子。燉至茄子變軟，收湯汁后（留少許湯汁味道更美），放入味精，關(guān)火出勺（不用放鹽，可以嘗一下咸淡掌握）。