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1、食材：鹽、干辣椒、蒜片、花椒粒、草果、八角、黃酒或者燒酒。

2、四川泡菜的材料不拘泥種類，很多品種都可以做成泡菜，這次我用的的胡蘿卜、白蘿卜、野山椒、黃瓜、卷心菜、芹菜、四川海椒、姜片、蒜頭（第二次再腌的時(shí)候就用了豆角，小水蘿卜，白菜等）。

3、所有蔬菜都洗凈切成小塊或者小片（辣椒類除外），這是關(guān)鍵，這樣才能快速腌入味，把切好的蔬菜放入耐熱容器，加2杯水，一小勺鹽攪拌均勻后蓋上保鮮膜加熱6分鐘，加熱過程中要停一下，取出攪拌一下繼續(xù)加熱，

4、加熱完后立刻取出濾掉水分靜置一個(gè)小時(shí)使其自然冷卻。

5、在耐熱容器內(nèi)放入適量干辣椒、姜片、蒜片、花椒粒、草果、八角、黃酒或者燒酒，加水一杯半左右，鹽一勺半左右蓋上保鮮膜加熱三分鐘，待其自然冷卻后，倒入干凈干燥的玻璃瓶?jī)?nèi)，放入蔬菜以菜鹵完全浸沒為準(zhǔn)，瓶口蓋上保鮮膜再蓋上蓋子，放入冰箱靜置12個(gè)小時(shí)即可食用（辣椒類還需更久一些時(shí)間），食用時(shí)可澆上四川紅油風(fēng)味更佳。