臭冬瓜腌制方法(臭冬瓜腌制方法視頻)
2023-10-03
更新時(shí)間:2023-10-03 03:23:55作者:未知
1、原料:冬瓜25斤、鹽1斤、味精、辣椒干。
2、將冬瓜外部的白粉擦洗干凈,切開,挖出絮狀瓜芯、瓜子。
3、切成巴掌大?。s15×15厘米)的方塊,然后上鍋煮熟。
4、冬瓜塊一般煮至七、八成熟即可。
5、出鍋后放入一只盛滿涼開水的大容器內(nèi),涼水沒頂,讓其冷卻。頭次每隔四小時(shí)換一次涼水,以后每隔八至十小時(shí)換一次涼水,至少放上二十四小時(shí)才可腌制。
6、然后備用一只專用陶缸,先用開水泡過瀝干備用。
7、將冷卻后的熟冬瓜,瓜皮朝下,放于缸內(nèi),每放一層撒一層鹽,也可以放些小辣椒干,最后上邊再放一層鹽。
8、用一些竹條子和一塊石頭(這些最好都是陳年用過了的工具,如果用新的難免會(huì)改變一些風(fēng)味),竹條子鋪于冬瓜之上,用石頭壓上,然后將已冷卻了的開水,適量放上一些味精,灌入缸中,一直到漫上頂為止,再在上邊蒙一塊紗布,不必密封,置于陰涼處。