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1、材料：新鮮莧菜梗600g、粗鹽適量。

2、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長(zhǎng)約一寸的段，接著放進(jìn)冷水里浸泡6-8小時(shí)，洗凈以后瀝干水分。

3、接下來(lái)就是腌制了。腌制的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手?jǐn)嚢杈鶆蛞院?，蓋子蓋好，腌制12小時(shí)時(shí)間，之后瀝干水分。

4、接著放入一個(gè)陶瓷缸內(nèi)，缸口用細(xì)紗布數(shù)層或者是棉白布，細(xì)繩捆好。

5、3-4天后，揭開(kāi)布，看是否出現(xiàn)比原來(lái)莧菜梗更綠色的樣子，出現(xiàn)白花。中間出現(xiàn)泡沫變多上升，屬于正?，F(xiàn)象，不用理會(huì)。

6、放3兩粗鹽，冷水倒進(jìn)去，到莧菜梗淹沒(méi)為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來(lái)的封口方式封好。每次打開(kāi)布都要濕潤(rùn)下。

7、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選里面比較軟的吃。