油炸腐竹怎么做好吃 油炸腐竹怎么做好吃涼拌
2023-08-06
網(wǎng)站首頁
手機(jī)版
更新時間：2023-08-06 23:11:46作者：佚名
1、基礎(chǔ)面團(tuán)：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鹽3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克。
2、餡料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克。
3、刷液：蛋白適量、蜂蜜適量。
4、基礎(chǔ)面團(tuán)中除黃油外所有原料倒入面包機(jī)；
5、選擇和面程度開始揉面；
6、揉面20分鐘后暫停程序，此時面團(tuán)已經(jīng)攪打至基本光滑；
7、加入切碎的軟化黃油；
8、再次啟動程序，繼續(xù)攪打十分鐘后，一個和面程序結(jié)束，然后重新再啟動一次和面程序，繼續(xù)攪打15-20分鐘，此時面團(tuán)已經(jīng)攪打至非常光滑；
9、取一小塊面團(tuán)慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破后破口邊緣基本光滑即可；
10、將面團(tuán)取出滾圓；
11、收口向下放入大盆中，包上保鮮膜；
12、送入烤箱或者發(fā)酵箱進(jìn)行第一次發(fā)酵（28-30度），發(fā)酵至面團(tuán)漲發(fā)至兩倍大時取出；
13、將面團(tuán)排氣，重新滾圓，蓋上濕面或者保鮮膜醒發(fā)10-15分鐘；
14、將面團(tuán)搟開成1cm厚的面皮；
15、肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合；
16、面皮上刷薄薄一層蛋白液，將餡料均勻的撒在面皮上；
17、從底部卷起，收口朝下；
18、用快刀分切成7等份；
19、天使模刷油，將面團(tuán)切口朝上放入模具中；
20、送入38度的烤箱，旁邊放杯熱水，進(jìn)行第二次發(fā)酵；
21、發(fā)酵至滿模時取出，表面刷少許蛋白液；
22、烤箱預(yù)熱，上下火180度，中下層，烤25-30分鐘；
23、最后取出脫模，表面刷少量蜂蜜即可。