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1、選材方面，其實豬肉炒不出鮮嫩的口感，跟選材也就是說你買的豬身上的部位也是有關系的。選材方面要選擇優(yōu)質細嫩的豬前腿肉，也就是豬頭與豬前腿相連的肉，這一塊肉是非常細嫩的，口感要比其他的部位都要鮮嫩一些。

2、在切豬肉的時候，一定要用對方法，每一種肉都有屬于自己的紋理，按照紋理去切肉，可以讓炒出來的肉非常的入味，而且沒有肉腥味，也不是那么容易碎。

3、在下鍋之前，一定要把切好的肉類食物腌制一段時間，腌豬肉的時候可以放入50克左右的淀粉，然后再放入一個雞蛋清，加入少許料酒和生抽，再放入一點點食用鹽和胡椒粉，腌制出來的豬肉不僅沒啥腥味，而且還能讓炒出來的肉很鮮嫩。

4、一定要熱鍋燒油，把油熱至7成熱的時候，倒入之前腌制好的豬肉，用中火慢炒，當看到豬肉變了顏色之后，立刻撈出來，炒其他的菜，炒熟之后再次倒入豬肉，加入一些調(diào)味料攪拌均勻就可以出鍋裝盤了。