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　　清晨，忙碌的上班族每天都可以欣賞到師傅制作腸粉嫻熟的表演--一倒、一撒、一推(或一蓋)、一拉(或一提)、一卷和一切，經(jīng)過(guò)這六個(gè)連貫的動(dòng)作，一碟腸粉就新鮮出爐了。一倒是指將米漿倒入蒸盤(pán)或布上;一撒是指加入餡料;一推是指將蒸盤(pán)推進(jìn)去;一拉是指拉出蒸盤(pán);一卷是指卷成長(zhǎng)條狀;一切是指將整條腸粉切成段。

　　腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由于味道鮮美，價(jià)錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。

　　廣式腸粉吃粉皮，潮州腸粉吃醬汁。廣式布拉腸的醬汁就是醬油，餡料單一要么是雞蛋腸，要么是瘦肉腸，或者牛肉腸，鮮蝦腸，雖然種類比較多，但每一種幾乎都是單餡。潮州腸粉用的米粉皮，比較有嚼勁，餡料多：豬肉、雞蛋、蝦仁、香菇、菜脯粒，在添上幾片生菜或者冬天大白菜切絲，或者到初夏當(dāng)季的新鮮竹筍就更好，在加上特色醬汁，以前是用的鹵肉湯，后面大部分都改成花生醬，早上街頭巷尾隨處可見(jiàn)。

　　而在價(jià)格上，一般素的五塊，雞蛋的六塊，雞肉的七塊，叉燒，豬肉，臘腸八塊，蝦仁的十塊。大概就是這個(gè)樣子了。因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃。