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1、蝦洗凈，用刀在蝦背上劃開，取出蝦線，盡量切深一點，但要留尾巴最后一節(jié)后洗凈，拿廚房紙吸干水分。

2、把吸干水分的蝦放到盤子里，淋上香油，抹上鹽或生抽、蠔油均可，接著撒上黑胡椒粒，放半小時，3個盤子分別入，面粉，雞蛋液，面包糠，備用。

3、把蝦放進面粉里兩面粘一下，拿起抖抖放進雞蛋液里，同樣兩面粘粘，接著放進面包糠里兩面粘粘，用手壓壓面包糠，盡量壓緊一點。

4、鍋放玉米油或色拉油，燒到6-7層熱的時候放入蝦，用筷子夾住蝦尾巴，讓它定型，熟了就可以出鍋。