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1、炒制山藥的時候不需要焯水，這樣可以防止?fàn)I養(yǎng)成分流失。山藥中的黏性物質(zhì)如果用水沖洗，可能會讓球蛋白遭受到破壞，下鍋之前，可以將山藥用水泡著，這樣可以防止山藥變黑。

2、山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、淀粉、酶類物質(zhì)、維生素、每天適量吃，可以為身體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，還可以促進(jìn)新陳代謝，起到一個提高身體免疫能力的作用。