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1、把新買回的活泥鰍用清水漂一下，撈起放進一個不漏氣的塑料袋里（袋內(nèi)先裝一點點水），將袋口用橡皮筋或細繩扎緊，放進冰箱的冷凍室里冷凍，長時間存放，都不會死掉，只是冬眠狀態(tài)。

2、烹制時，取出泥鰍，放進一盆干凈的冷水里（注意，千萬不能用熱水），待冰塊融化后，泥鰍很快復活，制作后鮮香味美。