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不用酵母的發(fā)糕的做法竅門(mén)(不用酵母做發(fā)糕做法)

更新時(shí)間:2024-02-02 15:24:58作者:佚名

不用酵母的發(fā)糕的做法竅門(mén)(不用酵母做發(fā)糕做法)

1、用料:面粉 4碗、玉米面2碗、老面團(tuán)隨意、水適量、小蘇打12克、雞蛋1個(gè)、綿白糖適量。

2、面粉4碗+玉米面2碗+老面團(tuán),適量水和成比較軟的面團(tuán)。說(shuō)明:軟一些的面團(tuán),成品更松軟,面團(tuán)粘稠狀。(也可以不放玉米面,全用白面粉。)

3、老面團(tuán),就是上次發(fā)酵完留下來(lái)的面引子。發(fā)面的時(shí)候在新面團(tuán)中加入這個(gè)老面團(tuán),會(huì)起到發(fā)酵的作用。

4、發(fā)酵后的面團(tuán)大概是原來(lái)的1倍多,較發(fā)酵前的面團(tuán)更稀,并有氣泡。發(fā)酵時(shí)間,取決于室溫、新面團(tuán)大小、老面團(tuán)大小。

5、發(fā)酵后的面團(tuán),加入12克小蘇打(3礦泉水瓶蓋裝平小蘇打),1個(gè)雞蛋,適量棉白糖。注意:小蘇打可以用少量水溶解,方便和均勻。小蘇打化學(xué)名叫碳酸氫鈉,本身有一定的膨松作用,適量加入會(huì)讓面團(tuán)進(jìn)一步膨松,而且味道更香。

6、條件好的,可以加入2顆雞蛋,雞蛋有松軟的作用。但是加入雞蛋和糖,面會(huì)變稀,所以不是越多越好。注意:面團(tuán)過(guò)稀,不鼓勵(lì)加大量干面粉來(lái)調(diào)整,如果必須加入大量干面粉,建議二次發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)。

7、準(zhǔn)備好的面團(tuán),倒入蒸鍋,大概占據(jù)蒸鍋1/2的空間即可。面團(tuán)稀軟,膨脹后體積變大,如果加入過(guò)多,影響蒸鍋上汽孔,不易熟和膨脹。

8、根據(jù)火候判斷,一般10分鐘即熟。切成自己喜歡的形狀。

9、趁熱切塊,刀不斷沾涼水,比較容易切,并且不掉渣。

10、晾涼后可放入冰箱冷凍。

11、切成自己喜歡的形狀擺盤(pán)。

本文標(biāo)簽: 發(fā)糕  做法  酵母  竅門(mén)  

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