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1、主料：糯米1000克、酒曲5克。

2、輔料：涼開水1000毫升。

3、做法：

（1）將糯米淘洗干凈。

（2）放到干凈無油的盆子里。

（3）用涼水浸泡至少3個(gè)小時(shí)，用手能將糯米粒攆碎的程度更好。

（4）稱量酒曲。

（5）碾碎。

（6）蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯米攤開，蓋上鍋蓋蒸45分鐘左右。

（7）選一個(gè)干凈無水無油的器皿，確保干凈。

（8）提前準(zhǔn)備好涼開水。

（9）蒸熟的糯米搗散放入涼開水盆中。

（10）迅速過一下，用筷子輕輕攪一下，這樣為了讓米顆粒分開。

（11）濾出水分翻拌好。

（12）放入事先準(zhǔn)備好的干凈無水無油的器皿中。

（13）篩入酒曲，邊篩邊攪拌。

（14）碾碎的酒曲攪拌均勻，酒曲應(yīng)該再留下一小撮備用。

（15）翻拌好后，倒入器皿中整平，中間挖一個(gè)坑，表面撒一點(diǎn)點(diǎn)剛才留下的酒曲。

（16）蓋上蓋，放到溫暖的地方，30度室溫36小時(shí)左右即可出酒。

（17）出酒了，釀好的醪糟，放入冰箱冷藏保存。最佳食用時(shí)間出酒釀后再放兩天。一般可以在烹調(diào)菜肴時(shí)加入適量醪糟，加熱燉煮食用，如醪糟燉雞蛋、醪糟湯圓，酵糟撈面等等，而且用醪糟燉制肉類，如排骨雞肉等，能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。