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1、首先豬精瘦肉或里脊肉切成薄片，放入碗內(nèi)，加1湯匙料酒，1湯匙生抽，1勺白胡椒粉，1個(gè)蛋清，適量淀粉，適量鹽用手抓均，腌制15分鐘。

2、配菜，可以用自己喜歡的任何菜。

3、蔥姜蒜切末，干辣椒切小段，用干辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒面，當(dāng)作配料，制作方法是熱鍋倒入少量的油，油溫升高后倒入干辣椒段，花椒，小火煸出香味，撈出，用刀切碎。

4、1湯匙郫縣豆瓣醬，1小塊火鍋料，1湯匙白芝麻，小蔥切碎，炸好切碎的花椒辣椒面。

5、熱鍋涼油，油溫升高后倒入蔥姜蒜末，爆出香味。

6、倒入豆瓣醬炒出紅油。

7、倒入火鍋料，用鍋鏟鏟碎，炒開。

8、鍋內(nèi)倒入適量清水，加入適量的鹽，大火燒開。

9、下入豆芽煮1分鐘左右，再加入青菜。

10、撈出煮好的豆芽，青菜，碼放在湯碗底部。

11、水比較開的情況下，下入肉片，不要一下全倒進(jìn)去，一片一片的放進(jìn)去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要頻繁攪動，防止脫芡，一面煮至發(fā)白后再攪動。

12、煮至肉片兩面發(fā)白，用筷子夾起來，感覺比較滑就可以了，撈出肉片碼放在湯碗中。

13、將鍋內(nèi)的湯汁，用漏勺撈出雜質(zhì)后，倒入湯碗中，不要到太多，稍微沒過肉片即可，放大蒜末，小蔥末，辣椒面。

14、另起一鍋，倒入適量的油，燒熱至八、九成熱時(shí)分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可。