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1、食材：牛肉400克、胡蘿卜適量、洋蔥、糖適量、雞蛋、面粉、淀粉適量、料酒、鹽、胡椒粉、適量、老抽、生姜、蔥適量、生抽適量。

2、牛肉400克、洋蔥，胡蘿卜，姜，蔥洗凈，準(zhǔn)備。材料全部剁碎，胡蘿卜因?yàn)槭呛竺婕?，所以后面剁的，也可以一起剁好。除胡蘿卜以外，其它材料在放一起剁碎。

3、剁好后，放入盆中調(diào)料，加入：面粉2勺、淀粉1勺、胡椒粉半勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒半勺、耗油半勺、鹽小半勺、糖小半勺、雞蛋一個(gè)，攪拌均勻，腌制30分鐘。加入剁好的胡蘿卜。用手團(tuán)成一團(tuán)，用力摔打5分鐘，每一放摔下去，都感覺(jué)肉在不斷的回彈。這一步很關(guān)鍵，會(huì)讓丸子比較有彈性。

4、油溫五成熱，開(kāi)始下丸子，火不要太大，中火就可以了。丸子下鍋后，不要翻動(dòng)，等飄起來(lái)?yè)瞥?，涼涼后，再?gòu)?fù)炸一次，表面會(huì)比較脆。