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家庭豆腐乳的制作方法 家庭豆腐乳的制作方法和配料視頻

更新時間:2023-07-27 10:10:55作者:佚名

家庭豆腐乳的制作方法 家庭豆腐乳的制作方法和配料視頻

1、豆腐一塊約2500克、安琪腐乳曲一包8克。

2、選擇豆腐時,盡量選擇北豆腐,無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇老點的豆腐,也就是硬度比較高的,水分比較少的豆腐,因為后期發(fā)酵后會變軟。

3、選擇擺放豆腐的工具,蒸屜,托盤等皆可,但要先高溫殺菌后才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進(jìn)行殺菌消毒,一般蒸或者煮10分鐘即可。

4、將挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊,一般豆腐塊2-3厘米左右,不要過大或者過小,盡量切的均勻一致。

5、將切好的老豆腐塊,均勻碼放在已經(jīng)剎菌消毒的工具上,豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙,一般留兩厘米左右空隙,目的是后期給菌絲預(yù)留生長空間。

6、將安琪腐乳曲粉,均勻的撒在豆腐塊上,盡量使豆腐塊的5個面。待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲后,就是霉豆腐,就可以制作豆腐乳了。

7、將發(fā)酵霉化好的豆腐塊,依次放入高度白酒,使豆腐塊各面表層都能粘上白酒,將沾上高度白酒的豆腐塊放進(jìn)干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中,倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水,淹沒豆腐塊即可。

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