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1、材料：現(xiàn)剮鱔魚骨500克、雞蛋50克、面粉100克、辣椒面10克、鹽5克、蔥10克、油10克、蠔油10克。

2、做法：現(xiàn)剮下的鱔魚骨仔細(xì)清理掉殘留的肚腸、頭尾，清洗干凈，瀝干水分；瀝干水分的鱔魚骨剪成七、八厘米長(zhǎng)的段，用姜粉、蒜粉、胡椒粉、鹽和料酒拌勻腌制半小時(shí)左右；雞蛋打散，加入適量面粉和孜然粉攪拌均勻成細(xì)膩的面糊；把腌制過的鱔魚骨倒入面糊，拌勻，使每一段鱔魚骨上都掛上漿——腌制鱔魚骨出的水千萬(wàn)不能倒進(jìn)去了；熱油投入鱔魚骨撥散，炸至表面微黃，瀝油撈出；底油燒開水分，投入鱔魚骨復(fù)炸至表面金黃，控油撈出；油瀝干、冷卻后裝盤即可；可以配上一個(gè)干碟子。干碟子配法：辣椒面＋鹽＋花椒粉＋味精（可選）。