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1、主料：紅薯200克、糯米粉200克、韭菜50克；輔料：植物油有適量、鹽適量、胡椒粉2克、雞蛋2個(gè)；

2、把紅薯洗洗去皮切塊，我的是小紅薯不用切了，也可以不去皮直接上鍋蒸，把紅薯加進(jìn)蒸鍋里，大火蒸10分鐘以上，用筷子能輕輕扎進(jìn)去就熟透了，取出用勺子壓成紅薯泥，也可以用裝進(jìn)保鮮袋里，用手捏成泥。

3、把韭菜洗凈切成小丁丁，不要切得太大了， 這樣好拌進(jìn)紅薯泥里，把紅薯泥里，加2個(gè)雞蛋攪拌均勻，加糯米粉，要分次少量的加入糯米粉，邊倒入邊攪拌，攪拌到黏黏的面團(tuán)狀，然后再把事先準(zhǔn)備好韭菜丁倒進(jìn)來，根據(jù)個(gè)人口味加入一勺食鹽，再加少量的胡椒粉，最后用筷子攪拌均勻，和成不沾手的面團(tuán)。

4、戴上一次性手套，可以抹點(diǎn)植物油，這樣搓紅薯丸子比較光滑不沾盤子，揪一塊用手搓成小丸子坯，不要搓的太大了，因?yàn)殡u蛋和糯米粉遇到油溫高了，炸的時(shí)候會(huì)被變的膨大，鍋中倒入油，燒到油溫4成熱的時(shí)候，下紅薯丸子坯，用小火炸，再把鍋來回晃動(dòng)幾下，這樣防止丸子坯沾鍋。

5、等丸子坯炸到定型以后，再把火候轉(zhuǎn)到中小火開始炸丸子，丸子炸到膨大以后，要用露勺把丸子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，在不停的往下壓，這樣防止丸子炸裂，大約炸5分鐘左右，看到紅薯丸子飄起來，就可以控油撈出來了。